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模拟试题相关专业知识模拟试题二 正在作答：00:00:56 已做 1 题 / 共 100 题 剩余 99 题未作答暂停答题卡设置重做 第1题 A型题 在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的指标是 A．推荐摄入量（RNI） B．适宜摄入量（AI） C．平均摄入量（EAR） D．可耐受最高摄入量（UL） E．RDA 【参考答案】：C试题解析：平均需要量是满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的摄入水平。 第2题 A型题 如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是 A．蛋氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 E．苯丙氨酸 【参考答案】：D试题解析：谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。 第3题 A型题 膳食调查的方法哪项应除外 A．称量法 B．查账法 C．24h回顾法 D．日记法 E．化学分析法 【参考答案】：D试题解析：膳食调查不包括日记法。 第4题 A型题 人体测量资料中，最基础的数据是 A．身高、体重 B．皮褶厚度 C．胸围、腰围 D．腕骨X线 E．上臂围、头围 【参考答案】：A试题解析：人体测量资料中，最基础的数据是身高和体重。 第5题 A型题 用牛奶喂养婴儿时应注意补充 A．硒 B．碘 C．钙 D．铁 E．锌 【参考答案】：D试题解析：牛奶是一种贫铁食物。 第6题 A型题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是 A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素 E．无机盐 【参考答案】：D试题解析：许多维生素在碱性环境下是不稳定的。，易遭破坏。 第7题 A型题 在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是 A．淀粉酶 B．植物杀菌素 C．生物类黄酮 D．草酸 E．纤维素 【参考答案】：C试题解析：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。 第8题 A型题 最适合于婴儿的糖类是 A．葡萄糖 B．半乳糖 C．蔗糖 D．乳糖 E．淀粉 【参考答案】：D试题解析：最适合于婴儿的糖类是乳糖。 第9题 A型题 谷类蛋白质的组成不包括 A．谷蛋白 B．白蛋白 C．球蛋白 D．酪蛋白 E．醇溶蛋白 【参考答案】：D试题解析：酪蛋白是动物蛋白质。 第10题 A型题 大米营养素的损失程度与以下哪项无关 A．淘洗的次数 B．浸泡的时间 C．用水量 D．用水温度 E．淘洗所用器皿 【参考答案】：E试题解析：大米营养素的损失程度与淘洗所用器皿无关。 第11题 A型题 以下哪项是大豆发酵制品 A．豆浆 B．腐乳 C．豆腐 D．豆腐干 E．腐竹 【参考答案】：B试题解析：腐乳是大豆发酵制品。 第12题 A型题 畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少 A．优质蛋白 B．脂肪 C．矿物质 D．糖类 E．维生素 【参考答案】：D试题解析：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。 第13题 A型题 高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是 A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C E．维生素B 【参考答案】：D试题解析：水溶性维生素经汗液和尿液排出较多，特别是维生素C排泄量居首。 第14题 A型题 关于蛋类营养价值的描述，错误的是 A．蛋类含蛋白质约12.8% B．蛋类含糖较多 C．蛋白含有人体所需的各种氨基酸 D．蛋黄含有较高胆固醇 E．蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质 【参考答案】：B试题解析：蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。 第15题 A型题 不能通过胎盘主动运转至胎儿的是 A．氨基酸 B．脂溶性维生素 C．钠 D．钙 E．铁 【参考答案】：E试题解析：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。 第16题 A型题 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是 A．亚甲蓝 B．二巯基丙磺酸钠 C．牛奶 D．乳糖 E．葡萄糖 【参考答案】：A试题解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。 第17题 A型题 关于孕期肾功能改变的说法错误的是 A．肾小球过滤能力增强 B．尿酸排出增多 C．尿素排出增多 D．肌酐排出增多 E．尿中叶酸排出量减少 【参考答案】：E试题解析：孕期尿中叶酸排出量增多。 第18题 A型题 根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是 A．血浆叶酸降低 B．血浆维生素C降低 C．血浆维生素E降低 D．血浆维生素B降低 E．血浆生物素降低 【参考答案】：C试题解析：孕期血浆维生素E升高。 第19题 A型题 必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是 A．亮氨酸 B．蛋氨酸 C．色氨酸 D．苏氨酸 E．组氨酸 【参考答案】：B试题解析：蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。 第20题 A型题 下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是 A．食品中大肠菌