第2课时糖类精选.ppt

第2课时 糖类 以下是含糖类的物质： 一、糖类的概述 1.组成元素： Cn(H2O)m ①符合Cn(H2O)m的不一定是糖类，如乙酸C2H4O2。 C、H、O 2.常用通式： 旧称碳水化合物。 注意: ②不符合Cn(H2O)m的也有可能是糖类。 例如：鼠李糖C6H12O5。 3.糖类的定义 依据：能否水解及水解产物的种类。 从结构上看，分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮 以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的有机物。 4.糖类的分类及其依据 葡萄糖：六碳醛糖 单糖不能水解，例如葡萄糖、果糖。 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 分类 水解情况 代表物 化学式 是否同分异构 单糖 低聚糖 多糖 不能水解 1mol双糖水解 为2mol单糖 1mol多糖水解 为 n mol单糖 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 是 是 否 葡萄糖 果糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素 n值不同 糖类的分类 分子式：C6H12O6 1.葡萄糖的结构 结构简式： 二、单糖 CH2OH(CHOH)4CHO 或 最简式： CH2O 所含官能团： 羟基—OH，醛基—CHO CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 根据葡萄糖的结构，结合已学有机物的化学性质，推测葡萄糖可能的性质有哪些。 羟基的性质 醛基的性质 与金属钠反应、 酯化反应、 催化氧化、 消去反应 加成反应、 氧化反应 【思考与交流】 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 2.葡萄糖的化学性质 （1）—OH具有的性质： ①与金属钠反应：1mol葡萄糖最多可以消耗 mol钠。 ②酯化反应：生成含五个酯基的有机物。 5 ③催化氧化： ④消去反应： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH （2）—CHO具有的性质： ①加成反应: CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇 ②氧化反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O Cu(OH)2悬浊液要现用现制，应将少量CuSO4溶液滴入NaOH 溶液中，保证碱性条件。 ——葡萄糖是还原性糖： 催化剂 （3）人体内氧化反应——人体能量主要来源： （4）用途： 制药、制镜、制糖果。 果糖是自然界最甜的单糖，与葡萄糖互为同分异构体。 3.果糖 酶 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 酶 （2）无色、有甜味的晶体，易溶于水。 1.蔗糖的结构性质 分子式：C12H22O11 三、双糖 ——蔗糖、麦芽糖的性质 （1）存在于甘蔗、甜菜等植物中。 果糖 葡萄糖 方程式的新特点： （4）蔗糖的水解 C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O H+ 蔗糖 （3）无醛基，不显还原性，是非还原性糖。 为了区分同分异构体，必须注明名称。 △ （1）白色、有甜味晶体，易溶于水。 2.麦芽糖的结构、性质 C12H22O11 + H2O H+ 2C6H12O6 葡萄糖 （2）麦芽糖的水解 麦芽糖 （3）有醛基，能发生银镜反应，是还原性糖。 △ 如何鉴别分别溶有麦芽糖和蔗糖的两瓶无色溶液？ 取一份溶液,加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾， 若产生砖红色沉淀，则是麦芽糖。 若未产生砖红色沉淀，则是蔗糖。 【思考与交流】 将蔗糖与稀硫酸共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2悬 浊液，加热至沸腾一直未见砖红色沉淀产生，其可能原因是_____________________________________________ ________________。 未加NaOH溶液中和硫酸，硫酸与加入的Cu(OH)2 反应生成CuSO4 【想一想】 植物的种子或块根中，如大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约20％ 四、多糖——淀粉、纤维素 1.淀粉的存在： 属于天然有机高分子化合物 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水。 （一）淀粉 2.物理性质： 淀粉 麦芽糖 淀粉酶 或酸 葡萄糖 麦芽糖酶 酒精 酒化酶 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 H+ △ （2）淀粉在催化剂、加热条件下能逐步水解，最终得葡萄糖。 3.淀粉的化学性质 （1）遇碘（I2）变蓝色。 C6H12O6