食品中的有机化合物自测试题.docVIP

《食品中的有机化合物》自测试题 ［知识应用自测］ 思路导引 1.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 解析： CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O 答案：D ←能够和新制Cu（OH）2反应生成红色沉淀的物质含有醛基 —CHO。 2.下列物质中，属于高分子化合物的是（ ） A.淀粉 B.油脂 C.棉花 D.蔗糖 解析：淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物。 答案：AC ←考查高分子化合物的概念的应用。 3.某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是（ ） A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖 B.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 C.不能听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生 D.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 解析：糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等，淀粉、纤维素等没有甜味。 答案：D ←依据糖、淀粉的相关性质进行分析。 4.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的（ ） ①氢氧化钠溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu（OH）2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液 A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④ 解析：葡萄糖和新制的Cu（OH）2或银氨液反应时需在碱性条件下进行，因此需加入NaOH中和酸；用碘水检验淀粉是否水解完全。 答案：C ←利用碘遇淀粉变蓝以及水解产物的还原性。 5.下列关于油脂的叙述错误的是（ ） A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 解析：植物油中含有的碳碳双键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中的钙、镁离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙（镁）沉淀；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。 答案：A ←根据油脂的化学性质、水解的知识解答。 6.有关肥皂的叙述正确的是（ ） ①利用油脂在碱性条件下水解而制得 ②肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油 ③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析 ④肥皂制成后能溶于水形成胶体 A.①② B.②④ C.③④ D.①③④ 解析：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。 答案：D ←考查肥皂的制备原理。 7.植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是（ ） A.将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B.先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C.将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发之 D.将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来 解析：利用相似相溶原理，油脂易溶于有机溶剂，然后进行蒸馏分离。 答案：B ←利用相似相溶原理解决问题。 8.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液里充分分离，可以采用的方法的正确组合是（ ） ①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析 A.①② B.③④ C.④③② D.③②⑤ 解析：油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠从甘油的水溶液中析出，过滤即得高级脂肪酸钠即肥皂。滤液为甘油水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去水，得甘油。 答案：C ←根据甘油和水的沸点不同解答。 9.将丙氨酸和甘氨酸混合，在一定条件下缩合生成的二肽分子共有（ ） A.4种 B.3种 C.2种 D.1种 解析：丙氨酸和甘氨酸在一定条件下缩合有以下情况： （1）两个相同的氨基酸分子生成二肽： （2）两个不同的氨酸分子生成二肽： 答案：A ←利用—COOH和—NH2之间产生肽键生成的二肽的知识解决问题。 1 0.某白色晶体分子中氢原子和氧原子个数比为2∶1，氢原子比碳原子多10个。该物质的相对分子质量为342，易溶于水，水溶液能发生银镜反应。在该晶体的水溶液中加稀硫酸，水浴加热，加NaOH中和酸后再加银氨溶液，水浴后加热有银析出，试推断该物质的分子式和名称。 解析：设该物质的分子式为CxH2yOy，则有 得 故分子式为C12H22O11，该物质及水解产物均能发生银镜反应，因此该白色晶体为麦芽糖。 答案：C12H22O11