食品化学实验指导-汇总版.docVIP

食品化学 实 验 指 导 书 主撰人：刘剑虹、王宏 审核人：胡志和 天津商业大学 生物与食品工程学院 二零零九年十二月 前 言 实验总体目标 《食品化学》是食品科学与工程、食品商品学、食品营养与安全等相关专业的的专业基础课，是从化学角度研究食品的化学组成、理化性质、以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。评定食品的品质和研究其在贮藏和加工中的变化是实践性很强的工作，需要研究者能综合运用其在基础化学、食品化学中所学到的基本理论和相关的化学实验技能，通过对影响食品质量的因素的综合分析、设计合理的分析测定方法，并对实验结果给出符合实际的解释，以指导商品的生产、贮藏和运输。食品化学实验是食品化学课程重要的教学环节，期望通过实验教学，使学生巩固和加深所学的基础理论知识，了解食品中的相关成分可能发生的关乎食品质量的化学变化，以及了解和掌握评价和控制食品质量的基本方法；同时，了解和掌握基本的实验方法和操作技能；学会对实验结果的处理和分析，从而培养学生严谨的科学作风及分析问题、解决问题的能力以及科学思维等方面的综合能力和素质。 ⒉ 适用专业年级 食品科学与工程、食品商品学、食品安全等相关专业本科三年级学生。课程名称：食品化学，课程编号0741512040、0741513010。 ⒊ 先修课程 无机与分析化学、普通化学、有机