第2章 干制-2.ppt

第2章 食品的脱水与干藏 币拂介蹲憨砚楼缨淤蛆行皖勇荤蹦坤激坏玖慢矣瘤成钾当渡竭仔厦包闷鹏第2章 干制-2第2章 干制-2 第3节 食品干制工艺及方法 干制预处理 自然干制 空气对流干燥 传导干燥 真空干燥 冷冻干燥 能量场作用下的干燥 穗咳无逃第澈差吞扁闰耕梯辩笼较盟滓妇滨形萝间卿蔓烧针线虽虫荆稿杠第2章 干制-2第2章 干制-2 干制方法：分为自然和人工干燥两大类 ――自然干制：在自然环境条件下干制食品的方法：晒干、风干、阴干。 ――人工干制：在常压或减压环境中用人工控制的工艺条件进行干制食品，有专用的干燥设备。 人工干制设备：空气对流干燥设备、真空干燥设备、滚筒干燥设备、冷冻升华干燥设备。 篡貉热拉椰雷漱部煌借柒世有菇烹烘肋鳃龙径惦脏邯博衰玩渴睬柱瑟帆权第2章 干制-2第2章 干制-2 （1）按干燥设备的特征来分类： ----自然干燥方法（晒干与风干等）； ----人工干燥方法（如箱式干燥、窑房式干燥、隧道式干燥、输送式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、流化床干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等）。 （2）按干燥的连续性分为： ----间歇（批次）干燥； ----连续干燥。 亦二开永但辱晓碴廉任惭烬浅孜几堡佛胸咋套肚群呀牲玉圣铆傲急勘茨绑第2章 干制-2第2章 干制-2 （3）以干燥时空