食品添加剂 B防腐剂_课件.pptVIP

3.常用防腐剂的特性与使用 ? 结构与来源: * 苯甲酸及其钠盐 (benzoic acid and sodium benzoate) 由甲苯氧化而得 由苯甲酸与 NaOH 或Na2CO3反应而得 化学合成防腐剂 * 3.常用防腐剂的特性与使用 *山梨酸及其钾盐(sorbic acid and potassium sorbate) k （2,4-己二烯酸） 由乙烯酮和 丁烯反应而得 由山梨酸和 K2CO3 或 KOH反应而得 CH3CH2COONa * 丙酸钠和丙酸钙(Sodium and calcium propionates) 由丙酸和 其相应 的碳酸盐或氢氧 化物反应而得 (CH3CH2COO)2Ca 化学合成类 化学合成类 * ＊尼泊金酯/对羟基苯甲酸酯类　　　(parabens／p-hydroxybenzoates) －是对羟基苯甲酸的烷基酯，由对羟基苯甲酸和相应的醇反应而得． R：-CH3 ( 甲酯)　　 -CH2CH3 (乙酯) -CH2CH2CH3 ( 丙酯) -CH2CH2CH2CH3( 丁酯) 3.常用防腐剂的特性与使用 化学合成类 H R * 注意: nisin A 和 Z 只在第27号氨基酸上有区别，前者为组氨酸，后者为天冬氨酸。 Nisin A 3.常用防腐剂的特性与使用 *尼生素/乳酸链球菌素