黄酒的详细做法.docVIP

黄酒做法步骤详解 原料：糯米、酒曲 配制比例：一般比例：8斤米：1粒酒曲，可酌情温度增减酒曲的下量，相应发酵时间就变化了。 优质糯米（做黄酒最好是选择没经过打蜡抛光过得糯米），选用好的酒曲（最好是采用中草药配方的酒曲酒曲的好坏直接影响到黄酒的质量与口感） 长粒未经过打蜡糯米8斤，洗净后浸泡8-10小时 上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，把浸泡后的糯米，往笼屉里放满米，用长筷子戳九个洞，总用时三十分钟左右，期间蒸110分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做黄酒用的，不沾任何的油盐和生水）。 110分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。 在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。 把米从锅内蒸好的糯米散开到干净的桌子上（容器不宜用铁铝制品，可以用不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或不发酵）。 黄酒曲的选择， 1粒可以做8~10斤糯米，把整颗的酒曲碾碎再等份分均匀，根据做的米量加入相应的酒曲。把酒曲拌匀，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的温水。 把容器用保鲜膜密封好，迅速放进保温室发酵（或用被子盖着）。存放半个月黄酒就酿出来了，这样黄酒就做出来了，发酵后的黄酒会溢出汁水，甜味浓，酒味深，口感好。可以闻到淡淡的酒味和淡淡中草药味，然后放入大缸里终止发酵，存放越久，酒越好。 9．封缸存放, 注意事项: 在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止黄酒发霉长毛。 世上最古老的酒，就是出自中国的黄酒。相传是灵猴尝过自然发酵的黄酒之后，被聪明的老百姓发现，自此开始有了黄酒。而房县黄酒也有独属于自己的一段历史，从西周公元前827年、尹吉甫向周宣王进贡房县黄酒那年算起，距今已经三千年了。对一个有五千年光辉灿烂历史的民族而言，历经三千年的房县黄酒也可谓是一部浩荡的史书。 ?????? 房县，位于神农氏所居住的神农架旁边，是一个小县城，但县城虽小，历史不少。黄酒酒曲，无疑就是房县的一张名片。在今天，散布在房县周边的智慧匠人们，依然在传承这种技艺。一代又一代的人在继承传统的基础上不断发扬光大时，当越来越多的人从认识到认知再到认可房县黄酒时，我想，无论世事如何变幻，房县黄酒再过三千年也不会消亡，而会一直薪火相传、继承发扬下去——这大概源自人们对美好事物的一种本能追求。? ??????? 苏东坡曾经就是一个酿酒师，他对黄酒有自己的品味。虽然他喜欢豪饮黄酒，但却现有酩酊大醉的时候，这是因为黄酒本身就是养生酒，酒精度较小。 ?????? 黄酒，是一种适合风雅人士的精品酒；而黄酒曲，则更是那些珍视传统，拥抱文化的人用来酿造黄酒的宝贝。