中华讲师网-杨新苗：实用营养学讲义.pptVIP

猪肉 牛肉 羊肉 狗肉 鱼肉 鸡肉 鸭肉 虾肉 肉类种类 油炸肉类 烧烤肉类 腌制肉类 禁止 肉类 奶类 蛋类 豆类 蛋白质 大豆中蛋白质含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，肉、蛋、鱼的2倍。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。 大豆蛋白 ●增强免疫 ●预防心血管疾病 ●预防肿瘤 ●维护骨骼健康 ●含有异黄酮和卵磷脂 ●改善更年期综合症 ●减少尿中钙的流失. 大豆蛋白 食物蛋白质的营养价值，决定于以下三个因素 ★食物中蛋白质的含量 ★食物中蛋白质的消化率 ★食物蛋白质中必需氨基酸的含量及其相互比值 蛋白质的营养价值评价 儿童青少年 孕妇 乳母 老年人 减肥者 素食者 营养不良者 运动员 失血 烧伤烫伤 骨折 手术后 大病后 疲劳乏力 体弱多病 免疫力低下 贫血 胃肠疾病 心血管疾病等. 特别需要补充蛋白质的人群 脂类 脂肪 类脂 脂肪酸 甘 油 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 脂类 定义：人体不能合成，必须由膳食提供 种类： 亚油酸 α-亚麻酸 必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高 必需脂肪酸 分类