龙岩市客家饮食文化的旅游开发.docVIP

龙岩市客家饮食文化的旅游开发 摘要 我国的饮食旅游虽然还处于初级阶段, 但发展速度很快且具有一定特色和规模。龙岩市是我国客家人的主要聚居地，其客家饮食文化极具地方特色，是一个重要的饮食文化旅游发展地。本文主要对其目前的饮食文化旅游的现状进行分析，找出其优势以及发展中存在的不足，以及根据具体情况以及借鉴其他地区的开发经验提出一些发展对策，促进其更好的发展。 关键词：福建龙岩 饮食文化旅游 引言 中华饮食文化历史悠久，逐渐显现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调。把饮食文化与旅游活动相结合，毋庸置疑将会形成旅游资源开发的又一个开发热潮。伴随着旅游业的发展，饮食文化已成为一种不可忽视的旅游吸引物，对旅游业的发展日益重要。客家文化历史悠久，饮食种类丰富，极具地方特色。把客家饮食文化很好的开发出来，不仅有利于客家饮食文化的传承与发展，传播客家饮食文化，也能为当地经济的发展带来极大的促进作用。 1 饮食文化旅游的含义 1.1饮食文化的含义 饮食是一种科学、文化，也是一种艺术[1]，更是一种态度。狭义的饮食文化是一种涉及到具体食源的开发与利用、食具的运用与创新、安全食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理等内容的发展；广义的饮食文化是一种生活的态度和方式，包括饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，其含义深厚广博。[1] 1.2饮食文化旅游的含义 饮食旅游即美食旅游，关于美食旅游的概念，国内给出明确见解的比较少。章采烈(1997)提出中国美食特色旅游是以品尝中国美食为主要内涵，同时游览所在地的自然景观和人文景观为辅助内容，大致包括“佳肴品尝”、“美酒品尝”、“名茶品茶”’。迟景刁’(1998)提出美食旅游是以品尝各国或各地区美食为主要目的的旅游活动，指出开展美食旅游应具备以下条件:食品和菜肴具有鲜明的地方风味特色、精细的烹饪技艺和制作技巧，良好的饮食环境和卫生条件，精致的餐饮服务质量:，。王雪莲、吴忠军和钟扬(2006)提出美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是指在异地的旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的各种与饮食相关的旅游行为;狭义的美食旅游是指以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往异地参加美食活动、体验美食风情或进行美食考察而引起的关系和现象的总和，它是一种以浓郁深厚的饮食文化为底蕴和灵魂的特色旅游产品[2]。 2 客家饮食文化介绍 客家人的饮食，与汉族其他地区很多相同或基本相同，而由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等，饮食文化也别具特色。 客家菜特点的形成，与客家人的生活环境、生活水平有很大关系。山高水冷，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。 饮食以烹调山珍野味见长，略偏“咸、油”创造了有特色的饮食文化。 客家饮食的特色野、粗杂的传统吃法。 吃野。这里所说的“野”，要指野菜、野果、野味。“野”的一个重要特点是新鲜、无污染，这正是营养学家所提倡的。客家居域多为南方的山区和林区，野菜、野果、野生动植物资源非常丰富。这都为客家人“吃野”提供了得天独厚的条件。 吃粗和吃杂。客家人向有吃粗和吃杂的文化传统。以粮食而言，稻米是主食，其他包括番薯和芋都归为杂粮之属。客家人尤其喜欢吃内杂，即禽畜的内脏，由于烹调得法，甚至能做出各种各样的美味佳肴，参加国家的名菜谱指列。客家以干菜为代表,如豆腐干、萝卜干、地瓜干、菜干、老鼠干、肉脯干、笋干、咸菜干等吃粗吃杂，不挑食，不偏食，有益于平衡营养，有益于身体健康。 另方面，客家人既传承祖居地传统，又能吸取迁徙所经之地诸多饮食特色，更善于与聚居地的土著相融合，这便形成了客家饮食的丰富性。客家人的食谱，既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌味菜。又由于客家人虽则平日粗茶淡饭，但甚好客，崇尚祭祖及重视节令喜庆饮食，因人、因事、因时而有不同的吃法和不同的饮食习俗，饮食文化更形多姿多采。 建成集美食、旅游、休闲、文化、娱乐、购物、健身、养身、度假及培训为一体的多特色客家文化旅游度假区。客家民系传承了中原汉民族的饮食传统，又在南迁的过程中受畲族等当地土著居民的影响，形成了具有个性的饮食文化。如客家饮文化，为适应南方山区的特殊环境，客家地区流行饮用自酿黄酒和擂茶，客家民间更是修建了无数的茶亭进行施茶活动，仅武平县就曾拥有茶亭600多座，形成独特的文化事象。再如客家食文化，客家人就地取材，以烹制山珍河鲜见长，体现了山乡的传统食俗与烹饪风格涮九系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百叶、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味