家常红烧排骨.docVIP

家常红烧排骨 材料 调料：食用油：糖=3：1， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%80%81%E6%8A%BD/ \o 老抽做法大全 老抽， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%96%99%E9%85%92/ \o 料酒做法大全 料酒，醋，葱段， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%A7%9C%E7%89%87/ \o 姜片做法大全 姜片， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%A4%A7%E6%96%99/ \o 大料做法大全 大料， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E5%8F%B6/ \o 香叶做法大全 香叶，盐，主食材： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%8C%AA%E8%82%8B%E9%AA%A8/ \o 猪肋骨做法大全 猪肋骨，配菜： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E8%8F%87/ \o 香菇做法大全 香菇， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C/ \o 胡萝卜做法大全 胡萝卜 做法 红烧排骨具体的做法： 0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，. 接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）. 4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成. 4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。 小诀窍: 提示： 1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。 2、放了老抽和腐乳可以不放盐。 3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。 4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。 5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。 6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。 7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。 8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。 1猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。 2锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。 3改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。 4另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。 红烧肉炖土豆 材料 主料： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89/ \o 五花肉做法大全 五花肉， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%9C%9F%E8%B1%86/ \o 土豆做法大全 土豆， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%AB%98%E6%B1%A4/ \o 高汤做法大全 高汤， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%85%AB%E8%A7%92/ \o 八角做法大全 八角， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%A1%82%E7%9A%AE/ \o 桂皮做法大全 桂皮， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E5%8F%B6/ \o 香叶做法大全 香叶， HYPERL