第九章食品添加物.doc

第九章 食品添加物 參考網址： HYPERLINK .tw/chinese/ruler/ruler.htm 食品添加物使用範圍及限量 採正面表列式 HYPERLINK .tw/chinese/ruler/ingrdient_standard.htm .tw/chinese/ruler/ingrdient_standard.htm 定義： HYPERLINK .tw/chinese/ruler/ruler.asp 食品衛生管理法第三條：本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存 等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促 進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品 之物質。 第（一）類 防腐劑 己二烯酸 Sorbic Acid及其鉀鹽、鈉鹽 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類、乾酪及水分含量25﹪以上（含25﹪）之蘿蔔乾；用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。 本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。 本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid計為0.5 g/kg以下。 本品可使用於水果酒；用量以Sorbic Acid計為0.2 g/kg以下。 丙酸及其鈣、鈉鹽 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。 去水醋酸及其鈉鹽 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。 苯甲酸及其鈉鹽、鉀鹽 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。 本品可使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、碳酸飲料、不含碳酸飲料、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、濃糖果漿、調味糖漿、其他調味醬；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。 本品可使用於乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬；用量以Benzoic Acid計為0.25g/kg以下。 對羥苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、異丙酯、異丁酯 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。 聯苯 本品限用於葡萄、柚、檸檬及柑桔外敷之紙張；用量為0.07g/kg以下（以殘留量計）。 二醋酸鈉 本品可使用於包裝烘焙食品；用量0.40％以下. 本品可使用於包裝之肉汁及調味汁；用量為0.25％以下。 本品可使用於包裝之油脂、肉製品及軟糖果；用量為0.10％以下。 本品可使用於包裝之點心食品、湯及湯粉；用量為0.05％以下。 乳酸鏈球菌素 本品可使用於乾酪及其加工製品；用量為0.25g/ kg以下。 雙十二烷基硫酸硫胺明（雙十二烷基硫酸胺）Thiamine Dilauryl-sulfate 本品可使用於醬油；用量以 Laurylsulfat計為0.01 g/kg以下。 *限用為防腐劑 鏈黴菌素Natamycin（Pimaricin） 本品可使用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理之加工禽畜肉製品；用量在20 mg/kg以下。 備註： 罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術關係，必須加入防腐劑者，應事先申請中央衛生主管機關核准後，始得使用。 同一食品依表列使用範圍規定混合使用防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和不得大於1。 本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。 第（二）類 殺菌劑 1 氯化石灰(漂白粉) Chlorinated Lime： 本品可使用於飲用水及食品用水；用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。 76.7.22 2 次氯酸鈉液Sodium Hypo-chlorite Solution： 本品可使用於飲用水及食品用水；用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。 3 過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxide： 本品可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2 殘留量計