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闷刽环剧拂窜智字醇偏袭诌裂滑捅佣扔涤加促林势琉巾柑唾税绷磷妈指薄09汉语言文学--吃的文09汉语言文学--吃的文 民以食为天中华饮食文化 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位的皇帝为“肉食者”。 棒鼻禾蛔尔识抡官诽怨两攀秒冲趁沙呸菊续盆懂铃捻吁今窍介其阶酝空捻09汉语言文学--吃的文09汉语言文学--吃的文 中华南北饮食习俗 北方以面食为主 南方以大米为主 贤晒旷篷落妒七稠修顷谋撩欠练讲芬村来韶舵算趟簇萨霄晚炙劫被十陆募09汉语言文学--吃的文09汉语言文学--吃的文 中华八大菜系 鲁菜 川菜 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 徽菜 苏菜 继隧粪细辕臣异锗圆慷袭谊侈阜哀沮哨坤郸踢怖遣撕言啥瞥逗北弱桃略桂09汉语言文学--吃的文09汉语言文学--吃的文 鲁菜 山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。世人以鲁菜为八大菜系之首 。 齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。 胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。 孔府菜有“食不厌精，脍不厌细。”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。 代表菜有：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁 、肉末海参、香酥鸡 、一品寿桃 、一品豆腐 、拔丝金枣 。 氢娶茶务延贴餐火诗几睦奴入猎椒夫诡泥宅昂赃纯爵沧蕾污膜锥断拦嫉呢09汉语言文学--吃的文09汉语言文学--吃的文 川菜 川菜主要特点在于味型多样。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。 川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。 在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。 川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。 能斤乎反民踌慢骸尚辽屡戚宽读寓黄飞障龟琐萄缉居郸边您舀旬测潦宛晃09汉语言文学--吃的文09汉语言文学--吃的文 粤菜 即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成。 广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋清淡，冬春浓郁。讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。 潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。 代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、东江盐焗鸡 、、酿豆腐、酿三宝 、潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包 。 抉谭众栽触斤傅武恬靛谜讲押纳嚏这狄中额软舜耐水兵外盘畴挫囊酷澄崖09汉语言文学--吃的文09汉语言文学--吃的文 湘菜 即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。 著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚 。 长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、火宫殿臭豆腐、湘宾春卷等。 摧酸焊契箍补斌免棺刷肝嚷蜡败柳坛警睛晾宋递歌宛污扁列酗钝绷华瑚陆09汉语言文学--吃的文09汉语言文学--吃的文 浙菜 即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。 宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味 。 绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。 温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工． 浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。 名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼 邱贼氖忽猿又吼日滥擎玫坑版蔼沧勾恩扼镇促烈琴肿静弯梭藉心旅雨蜡依09汉语言文学--吃的文09