美味食谱第二章.docVIP

43.葱爆牛肉 原料：牛肉500克，大葱一根，蒜少许。 1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制10分钟，加淀粉和食用油。 2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，香油，翻炒，出锅。 44.家常烧茄子 茄子去皮切菱形块，青红椒去籽切块，葱，大蒜切末 生抽，老抽，米醋，清水，盐，糖，味精，香油，水淀粉加入小碗拌匀。 油7成热时入茄子块，炸至金黄，捞出，充分沥干， 少许滴油加热，入葱蒜末炒香，入炸好的茄子，青红椒块，翻炒20秒。 料汁入锅炒匀，出锅前撒蒜末即可。 45.蒜香鸡翅 原料：鸡翅中，大蒜，白糖，料酒，生抽，盐，油，生蒜末，黑胡椒粉，香叶 原料备用 取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶末，料酒做成腌肉料。 鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一个小时 大蒜去皮，洗净后切末 去油锅，下入腌好的鸡翅 倒入适量的白糖，煎到上色 倒入适量的生抽，炒均匀，倒入蒜末，炒香 加入适量的水，焖煮入味，鸡翅熟后，入少量盐，收汁即可。 46.猪肉米饼 1．剩米饭抓撒，猪肉剁成蓉，香菇泡发，洗净切碎，大葱切末加盐，胡椒粉，香油拌匀 2.米饭和猪肉馅混合均匀，40克左右为一饼，揉成球再压成圆饼状 3.平底锅放油烧热后，下猪肉米饼煎到猪肉熟，病两面金黄即可 47.三葱焖排骨 排骨彻底洗干净 放入姜片，料酒，老抽，盐，鸡精和白糖腌制 热锅后加入适量色拉油 放洋葱翻炒 加入葱头和大蒜翻炒 把刚才腌制的排骨放在上面，加水盖上锅盖，中小火焖30分钟就可。 48.番茄烧排骨 排骨剁小块，洗净泡半小时 番茄洗净，切大块，冷锅放排骨，葱姜，香叶，桂皮。料酒 开火放料酒，加水没过排骨1指高 大火烧开转中火，加番茄，蚝油，番茄酱，糖老抽，大火烧开转中火。 炖至汤汁到排骨一半时加盐，继续炖熟为止。 49.孜然牙签肉 肉切合适的大小快，加生抽，盐，花椒粉，用手抓匀，腌制30分钟 加入淀粉拌匀，用牙签穿起 炸锅里热油，约七八成热时，放入串，中火炸至外表微黄， 捞出放在吸油纸上吸一下油，撒上孜然粉和辣椒粉即可。 50.日式炸虾 原料：鲜虾、鸡蛋一个、面包屑、面粉、盐1小勺，料酒一小勺，白胡椒粉少许。 鲜虾备用 鸡蛋、面包屑分别备用 将虾洗净，去掉虾头，扒皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手指用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的虾就不会弯曲了。 处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小勺料酒腌制 将腌好的虾先裹上面粉，蛋液 再裹上面包屑 最后丢到小锅里炸至金黄色 捞出摆盘，使用时搭配自己喜欢的酱汁 51.酱焖鲳鱼 1. 鲳鱼去除内脏洗净，鱼身侧滑刀 2. 锅内放油，放入油煎至两面金黄 3. 锅中留底油，放入花椒爆香后撇掉，再放入葱姜，八角 4. 下蒜爆香，肉末炒至变色。淋入料酒生抽，老抽，糖 5. 将鱼放入，加入一碗水，盖上小火炖一刻钟。 6. 炖至汤汁，收紧粘稠即可 52.鲜贝冬瓜汤 1. 干贝泡发，用料酒和淀粉抓均匀腌制一会 2. 冬瓜洗净，切片，锅中放油，爆香葱姜，下冬瓜片翻炒，倒入半锅水 3. 把干贝入锅。烧沸转至小火，煮到冬瓜半透明状。 4. 加适量盐和白胡椒粉，撒香菜即可 53．秘制烧排骨 1. 排骨控干水分，炒锅3成热入排骨，中火炒 2. 排骨变色出水分，调小火力继续翻炒加红糖，酱油 3. 加热水，水量没过排骨，放入葱姜，干辣椒，八角。 4. 转小火，炖40分钟 5. 排骨软烂后，转大火，将汤汁全部收干，同时翻炒，出锅前淋入香醋拌匀。 54.脆炸香蕉 1. 淀粉和白糖加水混合 2. 香蕉去皮，从中间切断 3. 香蕉蘸淀粉和糖，裹上面包屑。 4. 锅内放油，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。 55.手撕茄子 1. 茄子去皮，整条放微波炉里高火4.5分钟至软 2. 香菜洗净切段，把茄子晾凉，用手撕成条，撒上香菜 3． 起锅热油，放一勺老干妈酱和蒜末爆香，浇在茄子上。 4. 放糖醋，生抽，盐，鸡粉拌匀即可。 56.红烧豆腐 1. 切葱花姜丝蒜瓣，豆腐切块，调好水淀粉 2. 取一碗，加盐半小勺，白糖办小勺，胡椒粉少许，料酒两勺，草菇老抽1勺，鸡精