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陕西特色小吃烹制小贴士 1.岐山臊子面 有很多朋友都去过陕西，曾经吃过不少陕西的小吃，如果这些美食让您回味无穷，那么下面我将带给大家一个自己制作臊子面的方法。方法如下：　　主料：面条130克、臊子肉150克　　辅料：豆角丁、豆腐丁若干、土豆丁若干、红萝卜丁、鸡蛋皮、葱花、香菜、生菜　　制作工艺： 一、煮制：将面条投入滚开的锅中，煮制30秒;然后将生菜放锅中汤5秒钟。　　二、装碗：将煮熟的面条与生菜盛入陈醋及高汤的专用碗中;然后依次放入臊子、葱花、香菜、鸡蛋皮。　　三、注意细节：面条煮制时间不宜过长，起锅后应控干面条、生菜的水份，这样的面条和生菜显得更劲道、亮丽。　　口味标准：面条筋滑、香辣爽口 2.肉夹馍 肉夹馍，源于古城西安著名小吃，有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉材料：A：五花肉500克，大葱1根，姜片5片B：卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙腊汁肉制作方法：1.先将五花肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。2.准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。3.炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。4.锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及五花肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。5.加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。6.加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。7.焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去继续加盖用小火焖制60分钟。8.一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可，煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。 3.荞面饸饹 荞面饸饹是地道的陕西面食，既可凉拌，也可下汤热食，吃得就是个筋道！荞面饸饹在外地几乎很少见到，也许是外地人不是很习惯饸饹的口味吧，也许是大家还没发现荞面饸饹这种好吃的东西。 饸饹是用荞麦粉或者高粱面（大多数是荞麦粉）为原料加工的。然后用压饸饹的工具直接压好就下到锅里煮。基本步骤如下： 　　 荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克，大致1：1）与鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，按道理最好再加入一些石灰水，其实就是碳酸钠溶液，我们平时用的小苏打水就行，能使荞麦的口感更筋道。和好面之后让面醒一会，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中（这个专门有得卖，也没几块钱），插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断直接下锅，煮熟即成。 当然若懒得自己DIY，超市里一般不难买到压好的荞麦面，买来煮一下也不妨。 　　 自己在家做饭，真正比较讲究的就是调料，下面主要和大家说说.家常牛肉馅配料的调制。 将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒（只要剁碎了就可以），放盐一勺拌匀。芹菜洗净切小短节，加盐一小勺码味除涩水。找点笋尖也切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，加一点油煸至香酥。炒锅烧旺火，下菜油略多烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，下笋粒与调料翻炒至入味，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。 　　 这个臊子以干拌为主，若是喜欢吃汤面，可以熬鲜汤或肉汤，将煮好的荞面饸饹下进去，就是一道不错的美味。陕西真正的荞面饸饹吃法重点其实在辣子，讲究个辣油汤，若是口味比较重的朋友可以试试看辣油吃法，这种吃法也同样适用于凉拌。 4.渭南时辰包子 渭南时辰包子创始于清乾隆年间，但那时不叫时辰包子，到了光绪二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤，他家的包子特别味长，每天争口尝名品的食客络绎不绝，排成长龙，一过上午10时，就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字，尔后约定俗成，流传至今。所需原料主要是；上白面粉，新鲜猪板油，赤水大葱及秘制调料面等，经制油馅、和面、拌馅、包制、笼蒸五道工序制成。其特点为面细皮白“僧帽”状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。制作方法：一，将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅。二，先将大葱剥净，去其叶留其白，再用利刀切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油(175克)，将馅拌匀待用。三，不同季节的和面方法：春、秋季。用酵面1750克，水面750克；气温高用碱面15克(一般气温用碱面12.5克）化成碱学系入面团中；用二成热水和面。夏季：用酵面、水