酸菜鱼的制作方法.docVIP

酸菜鱼的制作方法： 方法一 【原料】HYPERLINK /view/91938.htm黑鱼600克，泡酸菜100克泡HYPERLINK /view/565106.htm红辣椒25克，泡仔姜、HYPERLINK /view/393758.htm葱花各15克，HYPERLINK /view/21009.htm花椒3克，蒜5克，精盐4克，HYPERLINK /view/316955.htm料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；HYPERLINK /view/3007397.htm炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。 【特点】 HYPERLINK /view/7627.htm四川家常菜。以鲜HYPERLINK /view/36743.htm草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。 方法二 主料： HYPERLINK /view/24180.htm鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料HYPERLINK /view/456770.htm鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，HYPERLINK /view/21334.htm味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，HYPERLINK /view/2499836.htm姜片3克，蒜瓣7克。 制作过程： 1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去HYPERLINK /view/368353.htm内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把HYPERLINK /view/44540.htm鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入HYPERLINK /view/316955.htm料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀HYPERLINK /view/1328570.htm鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。 方法三 【主料辅料】 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、HYPERLINK /view/111940.htm胡椒粉3克、料酒15克、HYPERLINK /view/21009.htm花椒1克。 【烹制方法】 1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入HYPERLINK /view/456777.htm蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 方法四 1．必须用鲜活HYPERLINK /view/36743.htm草鱼，方可做HYPERLINK /view/813486.htm汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼HYPERLINK /view/1304647.htm佐料一包，花椒二十粒，HYPERLINK /view/1444534.htm干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，HYPERLINK /view/235267.htm姜一块，葱五根，料酒，HYPERLINK /view/516081.htm骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，HYPERLINK /view/42594.htm淀粉少许，HYPERLINK /view/344069.ht