蛋白质和氨基酸.docVIP

蛋白质 1．下列关于蛋白质的说法中正确的是(　　) A．蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物 B．牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高 C．甲醛、酒精或小苏打溶液均能使蛋白质变性 D．可以采用多次盐析或渗析的方法来分离、提纯蛋白质 解析：选D。单糖和二糖不属于高分子化合物；三聚氰胺对人体有害，不能添加到食品中；NaHCO3溶液不能使蛋白质变性。 2．(2011年新疆哈密高一检测)蒙古牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶，其科学依据是(　　) A．溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌，防止鲜奶变质 B．可补充人体必需的银元素 C．银易导热牛奶凉得快 D．银的化学性质不活泼，银器坚固耐用 解析：选A。银属于重金属，其离子能使蛋白质变性，而细菌主要由蛋白质构成，所以Ag＋能杀菌消毒。 3．下列关于天然物质水解的叙述正确的是(　　) A．油脂的水解反应都是皂化反应 B．油脂的水解可得到甘油 C．蛋白质水解的最终产物均为葡萄糖 D．淀粉水解和纤维素水解得到的最终产物不同 解析：选B。油脂的碱性水解是皂化反应，A选项错误；油脂以硬脂酸甘油酯为主要成分，水解后必然生成甘油，B选项正确；蛋白质水解产物是氨基酸，C选项错误；淀粉和纤维素水解产物均是葡萄糖，D选项错误。 4．既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应的一组物质是(　　) ①Al　②(NH4)2CO3　③氨基酸　④油脂 A．②④ B．①② C．①②③ D．①②③④ 解析：选D。铝可以与盐酸反应产生氢气，同样可以与氢氧化钠溶液反应产生氢气；(NH4)2CO3中NH＋4可以与氢氧化钠反应，CO2－3可以与盐酸反应；氨基酸的分子中有氨基和羧基，则既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应；油脂在酸性和碱性条件下都可以发生水解反应。D选项正确。 5．(2011年浙江舟山高一调研)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNm)的分子组成。取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。按下图所示装置进行实验。 回答下列问题： (1)实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是_____________________________ ________________________________________________________________________。 (2)以上装置中需要加热的仪器有________(填写字母)，操作时应先点燃________处的酒精灯。 (3)A装置中发生反应的化学方程式是________________________________________。 (4)D装置的作用是________________________________________________________。 (5)读取氮气的体积时，应注意：①______________________________；②________________________________。 (6)实验中测得氮气的体积为V mL(标准状况)，为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有________(填编号)。 A．生成二氧化碳气体的质量 B．生成水的质量 C．通入氧气的体积 D．氨基酸的相对分子质量 解析：首先观察装置图，很容易看出在A中是氨基酸的燃烧，在B中是吸收生成的水，在C中是吸收产生的二氧化碳，D的设计是除掉多余的氧气，E和F的设计目的是通过量气的方式测量氮气的体积。在这个基础上，根据本实验的目的是测定某种氨基酸(CxHyOzNm)的分子组成，需要测量的是二氧化碳、水和氮气的量，这三个量可以确定氨基酸的实验式，所以再加上氨基酸的相对分子质量就可以确定氨基酸的分子式。根据这个原理，实验的准确性取决于二氧化碳、水和氮气的量的测量，而且关键是氮气的量的测量，对氮气量的测量最可能产生影响的就是原装置中的氮气和过量的氧气，所以一开始就应该先通氧气将原装置中空气排尽，而在测量氮气前，将过量的氧气排尽。 答案：(1)排除体系中的N2 (2)AD　D (3)CxHyOzNm＋(x＋eq \f(y,4)－eq \f(z,2))O2eq \o(――→,\s\up7(点燃))xCO2＋eq \f(y,2)H2O＋eq \f(m,2)N2 (4)吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2 (5)①量筒内液面与广口瓶中的液面相持平　②视线与凹液面最低处相切 (6)ABD 一、单项选择题 1．下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　) A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋生食营养价值更高 C．鸡蛋白遇碘变蓝色 D．蛋白质水解最终产物是氨基酸 解析：选D。鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。 2．(2011启东中学高一月考)天然皮革的主要成分是(　　) A．脂肪类物质