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简易实验条件下提高客房服务实训教学质量的探讨 　　摘 要： 客房服务实训是酒店管理及旅游管理专业人才培养的重要内容，实训效果取决于实验条件、实训教学模式、实训教学管理等因素。本文针对部分旅游院校客房实验室条件比较简易的情况，从优化实训内容、创新教学模式和加强课堂管理等角度探讨了提高客房服务实训教学质量的实现途径。 　　关键词： 简易实验条件 客房服务实训 教学质量 　　客房是酒店的基本设施，是酒店经济收入的重要来源，关乎酒店的核心竞争力，所以高职院校酒店管理及旅游管理专业应该高度重视对学生客房服务技能的专业培养。受办学条件和办学理念的制约，部分旅游院校的客房实验室条件比较简单，有的仅配备实验用床及床上用品，只能进行基本的客房实训操作，给客房服务实训教学带来一定的困难。在此背景下，授课教师要充分发挥主观能动性，强化教学内容、教学方法、教学手段等创新，加强客房实训教学过程的组织与管理，充分调动学生学习的积极性与参与性。 　　一、要着力优化和充实客房服务实训内容 　　客房服务实训的基本目的是让学生了解和识别客房的各种设施设备和用品，掌握客房服务流程、服务礼仪、服务方法及非常规环境下的服务技巧等相关知识，形成对酒店客房服务的初步认识。 　　在简易实验条件下，客房服务实训的内容很自然被大大简化与压缩，变成仅要求学生能清楚地了解客房布草的种类、折叠、保存等知识，掌握中西式铺床的方法和动作要领。显然，客房服务实训作为一门独立的课程，如果仅仅局限于现有的简易实验条件开展简单的实训操作，那么该课程的实训内容和效果明显会大打折扣，甚至在一定程度上影响该课程的独立性及其可持续性。 　　其实，在一定程度上突破现有实验条件的制约并非难事，可以充分利用现有的教学手段与社会条件，创造性地优化实训内容，掌握实训操作技能。 　　其一，可事先联系好一间星级酒店客房部，在客房服务实训课程刚开始的时候，带领学生实地参观客房部的前台和后台区域，认识主要房型和客房用品，了解客房部的组织结构及业务分工，通过与客房部员工的对接交流，使学生对客房部有更直观更深入的认知。 　　其二，利用多媒体教学设备，播放进入房服务、楼层迎送宾客服务、访客接待服务、查房服务及公共安全服务等典型案例，组织学生现场讨论，强化学生客房服务的意识和质量安全观念。 　　二、要积极拓展和创新客房服务实训教学模式 　　一般来说，在客房服务实训教学过程中，大多数任课教师采用的是“TSFC”教学模式，包括“我告诉你（Tell）”、“我示范给你看（Show）”、“你跟我学（Follow）”和“我纠正你（Check）”四个步骤。很显然，这种教师首先讲解实训目的及要求，随后进行示范性操作，然后指导学生练习，最后进行总结讲评的教学模式，其本质是以教师为中心的实训教学模式，学生在实训过程中始终处于被动地位，很难调动学生的积极性和主动性，所以实训效果并不理想。 　　“穷则变，变则通”。随着现代教学理念和教学模式的创新，客房服务实训教学模式应该紧跟时代发展的步伐，根据当前授课对象的年龄和认知特点，及时进行调整和创新，坚持实训教学以学生为中心，让学生主动深入地参与实训教学的全过程，才能更好地激发学生的学习兴趣，彻底克服在传统教学中学生完全被动接受学习的弊端，使实训教学由“要我学”变为“我要学”，并将实训教学的内容内化为学生的实际工作能力[1]。 　　（一）先做后学法。“先做后学”教学模式是指在课堂上教师要树立以学生自主学习为中心的理念，通过教学目标和教学内容的设计，引导学生通过自主学习和实践来发现问题，探索解决问题的途径与方法，教师负责解决学生在学习和实践中的困惑与不足。“先做后学”教学模式的操作程序主要分为“导入阶段”、“先做阶段”、“后学阶段”和“评价阶段”四个步骤。 　　“客房清扫”是客房服务实训中难度非常大的实训项目，因为学生既缺乏日常卫生清扫的习惯，更缺乏专业的卫生清扫的概念和重要性的认知，所以如果按照常规教学方法指导学生实训，往往事倍功半，效果不尽如人意。而通过先做后学的教学模式，“客房清扫”这个实训项目反而因为其复杂性和陌生感更能引起学生的兴趣，具体实施步骤如下： 　　1.内容导入。这是“先做后学”教学模式的第一步，目的在于调动学生参与实训活动的积极性。教师可先从家庭卫生清扫或教室卫生清扫入题，让学生们分组演示卫生清扫的步骤和方法。学生通常会认为这是一件很简单的事情，所以参与兴致很高。 　　2.让学生尝试“先做”。在该环节，教师一定要放弃任何主导或引导的意图，完全放手让学生独立进行操作。这时学生往往表现出非常强的自我意识，能够深入讨论、积极探索、大胆尝试，自信而认真。此时，教师应要求其他学生认真观察，鼓励他们提出存在的问题和改进意见。 　　3.引导学生“后学”。所谓“后学