鲁科化学必修2饮食中的有机化合物(三课时).pptVIP

－OH，乙醇的官能团——羟基。 四、乙醇的用途 一、分子组成与结构 二、物理性质 名师点拨 药品添加顺序：乙醇——浓硫酸——乙酸 浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂 饱和碳酸钠作用：吸收乙酸溶解乙醇降低酯的溶解度。 碎瓷片的作用：防止暴沸 导管不能插入液面：防倒吸 加热方式：先小火后集中加热 （二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 2、纤维素的结构 　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　②相对分子质量约为几十万至百万； 　③属于天然高分子化合物； 　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 甲型H1N1流感病毒 4、蛋白质的用途 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 3、蛋白质的性质 酸性 碱性 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （2）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应 （1）水解—天然蛋白质水解生成多种 α-氨基酸。 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸） α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 谷氨酸的结构简式： 2 HOOC CH 2 CH 2 CH COOH NH 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 氨基 羧基 α β 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 BACK [观察·思考] ——P86 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 （3）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 实验1： 鸡蛋白溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 思考：在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请 你分析这是利用了什么原理？ 1．下列叙述中，错误的是（?? ） （A）油脂属于酯类 （B）油脂有固定的熔点 （C）油脂属于混合物??? （D）油脂的氢化也叫油脂的硬化 B 2．关于油脂的叙述中，不正确的是（? ? ） （A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 （B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 （C）油脂是酯的一种 （D）油脂都不能使溴水褪色 D 谢谢，再见！ 糖 类 泗县三中 李明 糖类、蛋白质、脂肪、 水、 维生素、无机盐 一、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 一般常用通式Cn(H2O)m来表示 定义：多羟基醛或酮 二、糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 低聚糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 [阅读课本]思考下列问题： 特征 代表物 分类 葡萄糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 无还原性，能水解 单糖 二糖 多糖 糖的分类、代表物、特征： 　　 　　 　　 分子式：C6H12O6 1、结构 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH (一)葡萄糖 2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水 3、化学性质： 与H2加成 (1)羟基的性质： ⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) (2)醛基的性质： 4、用途 制药、制镜、制糖果 与新制Cu(OH)2反应 用于检测糖尿病糖尿病 甘 蔗 甜 菜 蔗 糖 1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味 无还原性(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 2、化学性质： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) △ 麦芽糖