蛋白质的盐析.docVIP

高二化学补充材料 一、蛋白质的盐析:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 对象:高分子等(如蛋白质等) 变化条件:浓无机盐溶液 变化实质:物理变化(溶解度降低) 变化过程:可逆 用途:分离，提纯 二、 蛋白质的变性:蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 对象:高分子等(如蛋白质等) 变化条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等 变化实质:化学变化 变化过程:不可逆 用途:杀菌，消毒等 三、蛋白质的胶体凝聚：胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 对象:带电的胶粒 变化条件:强电解质，不同电荷的胶体，加热 变化实质:物理变化 变化过程:不可逆 用途:鉴别，分离等 四、蛋白质的水解反应： 蛋白质+H2O（酶的催化）＝ 氨基酸 蛋白质的性质 (1)溶解性： 有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。 (2)水解： 我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。 (3)盐析： 少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液