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高二化学糖类
糖 类
糖类如何分类?
单糖(不能水解成更简单的糖)
二糖(1mol水解产生2mol单糖)
多糖(1mol水解产生多摩单糖)
-葡萄糖、果糖
-麦芽糖、蔗糖
-淀粉、纤维素
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一、单糖----葡萄糖、果糖
葡萄糖分子式:C6H12O6
1、葡萄糖
无色晶体、有甜味、能溶于水, 稍溶于乙醇,不溶于乙醚。
(1)物理性质
结构简式:
六碳醛糖
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(3)葡萄糖的化学性质:
银镜反应
①醛基的性质:
与新制Cu(OH)2 悬浊液的反应
与H2加成
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② 羟基的性质:
(4)用途
制药、制镜、制糖果
与活泼金属置换
与氢卤酸取代
催化氧化反应
分子内脱水
酯化反应
分子间脱水
④发酵生成酒精
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2、果糖:
分子式:C6H12O6
结构简式:
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
多羟基酮,是葡萄糖的同分异构体。
物理性质:不易结晶,常为粘稠状液体,纯净的为无色晶体,溶于水、乙醇、乙醚
六碳酮糖
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分子式: C12H22O11
存在: 甘蔗、甜菜含量较多.
物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品).
化学性质:
①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖.
二、双糖-------蔗糖 麦芽糖
②水解反应:在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
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对比实验:
无现象
产生
银镜
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2、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。
物理性质: 易溶于水,有甜味
化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
制法:水解淀粉
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对比实验:
无还原性
有还原性
化学性质:
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●蔗糖与麦芽糖的比较:
蔗糖
C12H22O11
同分异构
非还原性糖
(无-CHO)
水解成一分子葡萄糖,一分子果糖
二糖
麦芽糖
还原性糖
(有-CHO)
水解成二分子葡萄糖
二糖
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1.淀粉
存在:存在于植物的种子和块根里。
结构:(C6H10O5)n ,含有几百到几千个单糖单元(C6H10O5)。每个结构单元式量:162。相对分子质量从几万到几十万;属于天然有机高分子化合物
物理性质:白色、无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水,在热水中产生糊化作用(即食物由生变熟的过程)
三、多糖-------淀粉 纤维素
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①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。
(C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖
酶或酸
化学性质:
柏损役刃长它捍烯甚臻戏沼第臆沈宋亥醒粱墩箔护肆次片眺殊躁僧谈锡拥高二化学糖类高二化学糖类
用 途
(1)淀粉是食物的重要成分,是人体的重要能源;
(2)可用于制葡萄糖和酒精等;
(3)淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用下,转化为乙醇:
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2
酒化酶
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2.纤维素
存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。
结构:分子中含有约几千个单糖单元(C6H10O5)n ;n为几千;属于天然高分子化合物;纤维素结构与淀粉不同,所以性质有差异。
物理性质:白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有
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