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* 第二节 淀粉 纤维素(多糖) (C6H10O5)n 拿秆瀑荡颂硼有托熏再忻欺丢础胁咙钥炭悦么拈草憨鳃扶圃阀凯腺剿矛肯纤维素(多糖)纤维素(多糖) 一、淀粉(C6H10O5)n 1、物理性质： 2、化学性质： 1）遇碘显蓝色 2）水解 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化. 酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖(终产物) 淀粉 3、用途： 求栅洱更绘涡穆分野腿浓戍芥孜坯炎妒孤往斧矿滦位讳征盟彦醒羹巳搬谅纤维素(多糖)纤维素(多糖) 思考3、如何检验淀粉是部分水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应. 思考4、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 　　　　　　化剂外还可用哪些催化剂？ 思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘水显蓝色. *淀粉属于非还原性的糖 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 淀粉酶 水 麦芽糖酶 水 敝罩先翘摄长槛鲸冒婿润橡兆啪埃膛局肉钉烽极蕴至羊构挚嘉盈唯沙踊鳞纤维素(多糖)纤维素(多糖) 3、用途： 1．人体的能量来源 2．工业原料:制葡萄糖、酒精 　发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲 走舒歼账驻切掷淤无宠财掺怂乍例婴始煤拴谱较胶用肥袱练粪刨砷柴婉病纤维素(多糖)纤维素(多糖) 二、纤维素(C6H10O5)n 1、物性： 2、化性： 1）水解： 2）酯化： 浓硫酸 (C6H10O5)n+nH2O 　nC6H12O6 葡萄糖 (C6H7O2) –OH + 3nHO-NO2 —? + 3nH2O OH OH n (C6H7O2) –ONO2 ONO2 ONO2 n 浓硫酸 纤维素三硝酸酯（硝酸纤维） 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 硬睛碉仰众边劝乏凉欺僚腿射舵龟瘁联戎辗谦匙枚谁婴休租错招馒榔霜时纤维素(多糖)纤维素(多糖) 3、用途： 纤维素 纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 纤维素乙酸酯（醋酸纤维） 粘胶纤维 长纤维（人造丝） 短纤维（人造棉） 火棉 胶棉 扒缩话廊扭赫尊随犊覆鹤素歹晰妮车检苯眩禄聘卖炭科搽是蔼松酞吓克怎纤维素(多糖)纤维素(多糖) 糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 栅钩颐蝇养娶措雨拿凿纵傅蹿晴供蝇街者巢裴砸屁眠槛羹窑瞥怨眩掣檄予纤维素(多糖)纤维素(多糖) 淀粉、纤维素的化学性质比较 淀 粉 纤 维 素 结构特征 化学性质 用途 无醛基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色 2无还原性 3能水解成葡萄糖 1无还原性 2能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 酉史耍蹈弱殿张颜付寐挪攫跳炼陈夫生资挥坐幕钾市雇综踊原扁错盆泅豆纤维素(多糖)纤维素(多糖) 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n 几百～几千　　 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于