怎样开好一家日本料理餐厅.ppt

怎样开好一家日本料理餐厅 ----暑假工作总结 一、有关日本料理市场分析 1、日本料理市场现状分析 日本料理目前只出现在像广东这样沿海的少数大城市集中分布，发展相当集中而且不平衡，并且价格高，一般消费者享受不了。 2、SWOT分析 优势： “民以食为天”。无论经济多么的不气也堵不住人们吃饭的嘴。“人是铁，饭是钢。”没有人会和自己的肚子过不去。所以，相对于其他行业来说，餐饮业有着无比的优势。 此外，日本料理做法讲究，营养价值高并且可以有效预防肥胖症、高血压、血脉硬化等病症，可以增强体魄。 劣势： 由于历史原因，导致一部分人对日本料理有偏见，可能会影响到如本料理本土化的进程。 机会： 随着沿海城市的发展，国门日益打开，多文化的发展趋势必不可少。此外，中国的经济高速发展，特别是顺德地区，人民的生活水平不断提高，消费水平也在不断提高，市场前景广阔。  威胁：  中餐的饮食行业本身十分发达，分为十大菜系，各种菜系都有不同的特点，且深入人心，是一个很大的竞争对手。 二、餐厅管理 客户管理 员工管理 品牌管理 设施管理 财务管理 物流管理 客户管理 细节决定成败； 从细节可以看出一个餐厅的服务水平。 人性化服务； 想客人之所想。 重视沟通； 随时了解顾客的想法。 注重氛围； 保持微笑，热情服务。 员工管理 员工应有良好的形象，员工是餐厅的一道“风景线”。 分工合理，责任明确。 工作协调，互相帮助。 员工培训，将细节规范化。 人性化的管理。 品牌管理 特色，能够吸引顾客的注意。 包括料理和服务两个方面。 餐厅文化，让顾客都想回头。 从小事做起，每天简单的重复，形成细节文化，让顾客对餐厅另眼相看。 设施管理 保持餐厅干净、整洁 餐厅内各种设施布置适宜。 物品归置各就各位，井然有序。 财务管理 节约型餐厅，从细节上进行节约。 结账流程合理。 菜牌定价策略。 物流管理 仓库储存。 原料分类贮藏 选择合适的供应商。 出入库管理。 采购。 根据顾客的需要、消费的层次决定采购的原料。 制定严格的采购计划。避免原料过多或者不足。 END!!! 学会主动。 学会吃亏。 学会坚持。 ----个人工作总结。 * * *