牛肉面的制作方法.doc

牛肉面的制作方法 牛肉面的制作方法制作材料 栏目：糕点主食 做法：烧 口味：家常味牛肉面的制作方法 主料： 牛腩（ 腰窝牛肉面的制作方法 50牛肉面的制作方法0克 小麦面粉（ 300克 辅料： 番茄 300克 生菜（牛肉面的制作方法花叶 150克 调料： 食盐1小勺 姜1块 蒜几瓣 八角3枚 桂皮1块牛肉面的制作方法 干辣椒5个 料酒1小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 白糖1小勺牛肉面的制作方法 水1200毫升 小葱1根 红烧牛肉面的做法 牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时牛肉面的制作方法去血水，沥净水分 锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净 锅内烧热油，倒入A调料炒香倒入牛腩，加B 调料炒匀 炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水 大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的牛肉面的制作方法状态 一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可 面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内 浇上牛肉和汤汁即可 制作材料 栏目：糕点主食 做法牛肉面的制作方法：煮 口味：香辣味 准备时间：10分钟 人数：2人份 难度：初中水平 烹饪时间：30分钟 主料： 牛肉 600克 面条（生） 适量 辅料： 小白菜 少许 调料： 色拉油适量 食盐10克 葱15克 姜15克 老抽5毫升 番茄酱15克 白糖10克 辣椒酱15克 香辣牛肉面的做法 牛肉洗净后，焯水备用 将牛肉切成小块状 锅中放油，油热后，倒入切成块的牛肉 炒至变色后，倒入各种调料 并加入葱结姜片和水 煮至牛肉变烂即可 锅中放水，水开后倒入面条 放入少许青菜，关火 再盛好面条，倒入牛肉和青菜即可 一、正宗红烧川味牛肉面做法 材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。 做法 ： 1牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 2沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 3将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 4另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。 拍黄瓜 － 黄瓜拍开 加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。 红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。 蒜青／香菜。 二、红烧牛肉面 原料 牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 做法 ①将番茄去皮切片，辣椒切片。②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可 三、红烧牛肉面 [原料/调料] 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个 制作流程 (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。 (4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 几种牛肉面汤头烹制方法 A. 红烧汤头制作 材料 1.麻油3大匙 2.葱（切段）2支、姜片3片、蒜头5瓣、辣椒1支 3.冰糖1杯（＝240ML） 4.番茄糊1/2杯、五香豆瓣酱1/2杯、辣豆瓣酱1杯 5.红萝卜块100克、白萝卜块100克 卤包 小茴香11克、茴香11克、桂皮18克、八角18克 调味料 酱油2大匙、酱油膏2大匙、鸡粉2小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、米酒2大匙、糖3大匙 做法 1、用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2、接着依序加入材料4拌炒至香味出来。 3、汤锅中加水至八分满，放入红、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味。 4、最后加入调味料调匀即可。 烹调小语 调味料中的酱油是颜色的来源，不可加太多，否则汤头颜色会太