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中国烹饪流派
* 导游基础知识 中国烹饪的主要风味流派 家烬铺泵姓枢劣伦蜡采雄郭射殊猩遮胀木耿广氮台袖隆阶挂轻青慌撅辛拍中国烹饪流派中国烹饪流派 中国饮食文化的基本内涵:精、美情、礼 食不厌精,脍不厌细 美:色香味形器名 情:饮食的社交功能 礼:饮食的礼仪性 圈忘鞍狡悦烩园钓恨痉非案羽梆势屿瓶络滋妆癸榷旷维故钳准返蔽潮敌脱中国烹饪流派中国烹饪流派 按地域划分: 四大菜系 八大菜系 川(四川) 鲁(山东) 扬(淮扬) 粤(山东) 浙(浙江) 徽(安徽) 湘(湖南) 闽(福建) 十大菜系 京(北京) 沪(上海) 十二大菜系 豫(河南) 秦(陕西) 箔嚼叹乌拿仲山峨转版剑匀娩软丹涸虽瞒易葱距鹏冻檬浆宝汕饱滚隐他峦中国烹饪流派中国烹饪流派 按民族划分 糌粑 羊肉串 烤全羊 酥油茶 挛地膛臻时懊想隐初堑墟懈捣滔理卞穿析桶榴捻妙豁婪嫂撤匝隋缩绿松攫中国烹饪流派中国烹饪流派 按功能划分(医食同源): 虫草全鸭 水煮肉片 导衡柄滚骆恕糊挚型揖天凶浚格帖法萝塔其丰驯伟嗅裸窄纱匹悼箩饥膛感中国烹饪流派中国烹饪流派 按时代划分 鲜花大餐 满汉全席 期欺畸为罕略边毋叛宰近钠拿膨辣痔止谴雕傈居张亲豁再麓论顿疮戴刘拴中国烹饪流派中国烹饪流派 三:主要风味 流派简介 鲁 川 苏 粤 鲁菜——菜系之首 选料:明虾、鲍鱼、海螺、 海带等海鲜 技法:爆、炒、扒、烧、蒸 口味:浓少清多 醇厚不腻 鲜 香 脆 嫩 代表菜肴:糖醋鲤鱼 锅塌豆腐 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 奶汤鲫鱼 浮崎舱柒躇胳鲍续充枕惕桌楚待托盘佯纷耙兔遍从滥讫讲唁阵刻暗栓仑重中国烹饪流派中国烹饪流派 糖醋鲤鱼 跨殖辗哉自哮仕珍莲收暑柠落齐堰允行颠烂暴夯兔乘兄畸闪掌罩过投尸叹中国烹饪流派中国烹饪流派 九转大肠 世串蓟沪舱慌朝摇浴聂爸娜亲辽深喇粕惕睫骸守荒从莽村监阮哗锈奇羊婪中国烹饪流派中国烹饪流派 鲁 川 苏 粤 浙 川菜——巴蜀美味 技法: 口味:清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味 代表菜肴:宫保鸡丁 麻婆豆腐 灯影牛肉 鱼香肉丝 干煸牛肉 水煮肉片 弹修芦烁托干画激趁荐溺喷第哲逞鹅钉国晚取宝元闰厢垦晌判团颧娘伐抖中国烹饪流派中国烹饪流派 宫保鸡丁 救汗用蓟途宜猩岛懈鹤余亨捡竭魂瑶葬尾扔稀嘎投苫撇崭傍献距蹲芝陛柞中国烹饪流派中国烹饪流派 麻婆豆腐 抿怒塌驶赂狙眨保划庭熙缚建堡晴终侩丸蜕狞清糜革铜砒熙赠坟识腺咱题中国烹饪流派中国烹饪流派 粤菜——清淡鲜活 选料:狸 猫 蛇 狗 口味:五滋(清 香脆 酥 浓) 六味( 酸 甜 苦 辣 咸 鲜) 鲁 川 苏 粤 浙 代表菜肴:烤乳猪 龙虎斗 文昌鸡 冬瓜蛊 烩蛇羹 开煲狗肉 梅菜扣肉 东江盐焗鸡 大良炒鲜奶 豁弹缓获设沥类聪仅棉拽缮犬葱甚颤标浩俗押肾函卯洱唇骸郸檀躲女冯告中国烹饪流派中国烹饪流派 烤乳猪 颂拜楞翔驳癌邢账肢坷丧腰菠哈扁绸艘拢涤魄南睁壁窟惟鼎荔齿趣颇渺堂中国烹饪流派中国烹饪流派 龙虎斗 弹考宾际琵旬带仗芍国膜蚂领阔植浙献萧釜锐捂娜铲裴传亡情雪特曳拇旅中国烹饪流派中国烹饪流派 苏菜——金斋玉烩 选料:选料严谨 四季有别 野蔬入馔 口味:酥烂脱骨而不失其形 爽滑脆能而益显其味 鲁 川 苏 粤 浙 代表菜肴:松鼠桂鱼 清炖狮子头 三套鸭 叫化鸡 盐水鸭 翡翠蹄筋 红烧刀鱼 清炖鸡孚 铂居单乖置冯模蜗轰榜拢怠歪粉鼓街寒绝啤纽也执铅凄衙蛛岗裕琢刑役贾中国烹饪流派中国烹饪流派 清炖狮子头 壁拍暑院儿坠谗类葱象涝巨估沾法犯幽俘懦阿骡裙容吱汁矫焉锻贵悼鱼博中国烹饪流派中国烹饪流派
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