第九章海洋与健康.pptVIP

海洋新闻 印度尼西亚海洋生物学家日前证实，该国一名渔民在印尼北部苏拉威西岛海域捕获了一条罕见的腔棘鱼。而此前，科学家一直认定，这种鱼类与恐龙在同时代就已经灭绝。 ?据报道，这尾鱼长约1.2米，重达50公斤，被捕获后在一个检疫用的鱼池中存活了17个小时。印尼一名海洋生物学家指出：“这条鱼按照常理来说只能活两小时，因为它只能在60米以下的深冷海水中生存，这已经够长了。” 第九章 海洋与健康 人类健康与海洋“健康”是紧密联系在一起的。一方面，海洋环境被破坏，会导致各种海洋灾害，给人类生命财产和健康带来巨大的损失，比如海啸、风暴潮等。另外一方面，如果海洋环境恶化，致使海洋生物中毒，人类一旦食用就会直接损害身体健康。而且，海洋生物是人类主要的食物来源之一。因此，保护海洋环境，维护海洋生物的健康，是人类健康的保证。  第一节 海洋饮食文化特点 一 生食性 对海产品而言，“鲜”则具有生食性特征，过分熟食化的烹调过程反而会降低其鲜美度和营养价值，故“鲜”的特点使海产品对烹调技术的依赖程度相对低一些。据说中国的豆腐有1000多种烹饪方法，但是我们很难设想大虾有1000种吃法，因为大虾自身鲜美的味感胜过最好的烹饪技术。海产品的通俗说法是“海鲜”，生猛活鲜是海产品最重要的特征，象清水煮虾、清水蛤蜊、清蒸螃蟹、葱拌海带、鲜鱼汤、生鱼片……复杂的烹饪技术反而会影响海产品的鲜美度，这些自然主义的烹饪作品完全可以与色香味俱全的人工烹调菜品相媲美。 　　 生食性是从海产品餐饮中归纳出的饮食习惯的一般特征，但不能说吃海产品就一定是生食的，而吃其他肉类就一定是熟食性的。法国的熟火腿肉往往带有鲜的血丝，这显然具有生食性特点；而中国北方有“千滚豆腐，万滚鱼”烹煮习惯，虽然吃的是海产品，但仍然是熟食性的方式。 海产品的生食性还有一层含义：与其他副食品如蔬菜、鸡、猪、羊、牛肉等不同的是，海产品是非养殖性的。尽管海产养殖业已有了很大发展，但占地球三分之二还多的海洋为人类贡献的食品绝大多数是天然的、非养殖的。因此，养殖和非养殖（野生），这是另一种形式的生—熟的对立。养殖意味着人类对自然的强制性改造，意味着食品科技含量的增加、食品天然营养结构的非自然化。在人工养殖的条件下，鸡可以变得象鸭一样大，猪可以象牛一样大，蔬菜可以改变自然的生长周期，一年四季都可以在恒温的条件下生长……产量越来越高，而海产品的非养殖性在某种程度上代表了人类回归自然的价值取向。 二 透义性 　　以“香”为标志的中国饮食是隐喻性的。所谓隐喻，就是将事物分成本体和喻体两个部分，喻体是事物的外在形象，本体是事物的实际内容。人们在感知事物时，首先接触到其喻体即形象，然后再联想到本体，这种“言此意彼”的联想过程即是隐喻。在隐喻中，作为喻体的形象首先吸引了人们的注意力，它往往看上去更为重要。即使是非常简朴的菜品，也要冠以富于想象力的比喻名称，它们构成了中华美食文化的一部分 芙蓉──鸡蛋 凤爪──鸡脚白玉──豆腐珍珠玛瑙翡翠汤──豆腐番茄青菜汤金钩挂玉牌──黄豆芽炖豆腐　　 以“鲜”为标志的海洋饮食文化是透义性的。透义性是与隐喻相对的一个符号学概念。时下一些饭店设置了菜品展示柜，让顾客看样品点菜，而不是传统的看菜谱点菜。实际上也反映了西方文化中追求事物、事件、行为的透明性的观念，体现了中西文化的某种融合倾向。 三 营养性 营养性的海洋饮食文化强调的是食物自身价值的区别和对立；美食性的猪肉饮食文化，强调的是用具有浓郁人文色彩的“香”字，去统一、中和不同自然属性的食品。“鲜”文化的差别性和“香”文化的中和性，在某种程度上反映了两种根深蒂固的中西文化观念。“鲜”的观念反映了强调事物的差异性的思维方式：我的价值在于与你的区别，二者的结合是建立在区别性对立的基础上的，就象两个形状各异的积木组合为一个整体。例如，螃蟹、蛤蜊、大虾、海鱼各自的“鲜”是完全不同的，或者说，强调“鲜”就是强调本色，强调本色就必然导致差异，唯有不同海产品之间的差异才有“鲜”──这是一种追求差异性的思维方式。 第二节 海参 1.海参的功效 含有蛋白质76、5%，脂肪0、9%，碳水化合物10、7%，矿物质3、4%，还含有多种维生素，而含胆固醇几乎为零。海参性温味咸，可补肾壮阴，益气生精，通肠润燥，止血消炎，摄小便，治溃疡，消痰涎。常吃海参，有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用，还对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、心肌梗塞和肝炎等有良好的疗效。海参中还含有海参素A和B，对S-180和K-2腹水癌有明显的抑制作用，用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤性也有疗效。  海参含有50多种天然营养成份。生命保鲜剂其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓