麻辣水煮鱼的做法.doc

HYPERLINK /Eat/RMenu/200711/26599.html \o 麻辣水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把? 干辣椒段1大把? 盐1小勺? 鸡精1小勺? 胡椒粉1小勺? 淀粉1大勺? 蒜瓣5粒切片? 姜片10片? 葱段6段? 料酒50毫升? 郫县豆瓣酱1大勺? 辣椒粉1大勺? 蛋清1个? 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：） 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 地瓜的贴心建议： 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 HYPERLINK /Eat/RMenu/200608/9661.html \o 红烧鱼做法的详细图解 红烧鱼做法的详细图解 红烧鱼的原料： 鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。 红烧鱼的做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 ? 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 HYPERLINK /Eat/RMenu/200801/29991.html \o 鱼香茄子的做法 鱼香茄子的做法 鱼香茄子的做法：　 将茄子切成滚刀块或条　 锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　 炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用 锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　 再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了 ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握 豆瓣酱不用放太多　不然味道会喧宾夺主　其他就完全靠感觉了 真正做菜好吃的人　绝不会拘泥于调料的用量　甚至不会一次次的去尝味道 没看过＜大长今＞以前我做菜就从不尝味道　都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调料了 本来以为这是很正常的事　现在才知道并不是人人都这样做　 所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量 就象揉面团　在我没接触面食以前　我总是把它想得很难很难 打电话回家问妈妈放面粉　酵母和水的比例 结果得到的答案就是靠感觉　觉得干了就加水　觉得稀就加面粉 当时心里很没底　可大胆尝试了以后才发现　事实就是这样 只有靠感觉揉出的面团才是最棒的　现在我可以随意用面粉揉出＂三光＂面团 再不会拘泥于比例问题了 HYPERLINK /Eat/RMenu/200806/38611.html \o 红烧鸡翅 红烧鸡翅 材料： 鸡翅500克，蒜两瓣，八角，白酒（或料酒），油，盐，老抽，生抽均适量 做法： 1、提前3-4小时，将鸡翅洗净，沥干水后加入生抽和白酒腌制入味； 2、3-4小时后，将腌好的鸡翅尽量去除表面水分（防止油溅），放入6成热适量油中煎至两面金黄； 3、将鸡翅膀盛出，锅内多余油倒出，用少量油爆香蒜粒； 4、再将鸡翅倒入锅内，放入水，老抽，八角，拌匀后中火焖煮； 5、待汁水基本收干，略成胶状即可盛出。 HYPERLINK /Eat/LMenu/200709/20758.html \o 泡椒凤爪的做法 泡椒凤爪的做法 1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮