川式家常豆腐.docVIP

川式家常豆腐 　　川式家常豆腐 　　材料： 　　 　　　　老豆腐 1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克 　　 　　　　调味料： 　　 　　　　A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙 　　 　　　　B：红油豆瓣酱 1/2大匙， 砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml), 　　 C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙 　　 　　 　　　　做法： 　　　　1.老豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。 　　　　2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。 　　　　3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。 　　　　4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。 　　　　5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。 　　　　6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。 　　　　7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。 　　　　8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。　　 鱼香肉丝 做法1 鱼香肉丝制作过程(8张) 　　1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、 HYPERLINK /view/38611.htm \t _blank 木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 　　2． HYPERLINK /view/266276.htm \t _blank 白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成 HYPERLINK /view/2064717.htm \t _blank 芡汁。 　　3．炒锅上旺火，下 HYPERLINK /view/109150.htm \t _blank 猪油烧至六成热，下 HYPERLINK /view/1803011.htm \t _blank 肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 　　做法2 HYPERLINK /albums/2399/2399/0/0.html \l 0$c8ab0bced82c8300b700c81e \o 查看图片 \t _blank ?? 鱼香肉丝 　　1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。 HYPERLINK /view/504.htm \t _blank 玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。 　　2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 　　这种方法很适合当今社会快速的节奏 　　做法3 HYPERLINK /albums/2399/2399/0/0.html \l 0$9304c888dc2835f5a4c272dd \o 查看图片 \t _blank ?? 　　材料： 　　 HYPERLINK /view/6625.htm \t _blank 瘦肉250克、水发木耳70克、 HYPERLINK /view/17967.htm \t _blank 胡萝卜半根、 HYPERLINK /view/285033.htm \t _blank 泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 　　调料： 　　食用油、酱油、 HYPERLINK /view/30770.htm \t _blank 高汤、 HYPERLINK /view/969315.htm \t _blank 香醋、盐、白糖、鸡精 　　做法： 　　1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和 HYPERLINK /view/902468.htm \t _blank 水淀粉调匀 　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。 　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。 　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。 　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 　　特点： 　　色泽红亮，酸辣咸甜。 　　厨师一点通： 　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。 　　做法4 　　材 HYPERLINK /albums/2399/2399/0/0.html \l 0$4abae5ed22ac557679f05526 \o 查看图片 \t _blank ?? 鱼香肉丝 [1] 料如下： 　　主料：猪里脊肉150克 　　配料：青椒2个、水发木