清蒸鲈鱼孔雀开屏.docVIP

清蒸鲈鱼孔雀开屏 原料： 鲈鱼、葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒 做法： 1、鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下）。 2、我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗。 3、去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的。 4、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。 5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。 6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。 7、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）。 黄焖鱼块 原料：鱼尾 （我这里还有鱼鳔和鱼皮，做鱼丸弄下来的别浪费了） 配料：香菇（也可以用笋之类的增鲜料来配），葱姜 调料：生抽，老抽，冰糖，十三香，盐，黄酒（或者料酒，花雕），味精 做法： 1，鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天 2，洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用 3，鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点，不过黄焖鱼一般都用鸡蛋糊，可是我挺喜欢吃这样没有面糊的，比较香。 4，入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。 5，把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了 6，把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开 7，把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟 8，大火收汁放入味精香葱末即可。 鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。 做法： 1、鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟； 2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁； 3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油； 4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁； 5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀； 6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。 ? HYPERLINK /photo/266402956/photo-4055110169 \l nogo 回复 清炒鲫鱼 材料： 野生鲫鱼、姜、盐、黄酒、葱花 做法： 1、鲫鱼去鳞，去内脏，切成块 2、热油下姜片爆香，滑入鲫鱼，大火快速翻炒，加黄酒，加盐，片刻就可起锅 3、撒葱花，最简单的清炒ok，收工。营养且能保留鱼肉的原汁原味。 ? HYPERLINK /photo/266402956/photo-4055110169 \l nogo 回复 蒜子啤酒烧鱼块 原料： 草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。 调料： 料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。 做法： 1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮 2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉 3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄 4、锅内余油下蒜粒炒香 5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可！ 萝卜鲫鱼汤 原料： 鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、新鲜香菇五个（可无）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。 做法： 1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用； 2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄； 3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾； 4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时； 5、炖至汤色奶白，加盐即可。 黄豆酱香鱼 原料：草鱼、料酒、盐、葱姜、黄豆酱、老抽、胡椒粉、红椒丁。 做法： 1、草鱼洗净剁成块加料酒，少许盐腌制15分钟左右。 2、腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用。 3、锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，加2大勺黄豆酱炒香。 4、倒入煎好的鱼块，加一碗清水，调入老抽，胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右。 5、加入红椒丁翻匀，大火收汁即可。 ? HYPERLINK /photo/266402956/photo-4055110169 \l nogo 回复 侉炖豆腐鱼 原料： 草鱼或鲤鱼、五花肉（一小块）、北豆腐。 做法： 1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段（外边的都是一整