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皮萨制作方法(转贴) 皮萨的做法很简单，而且个人感觉，皮萨的配料比较容易找，又营养丰富，很适合在家里制作。一、基础皮萨面团的制作：原料：高筋面粉500克（我用的是从超市买到的自发粉）约45度温水270克（手感略烫，如果有温度计的最好啦）即溶酵母粉4克（因为用的是自发粉，这个东西就省啦）糖 25克盐 5克橄榄油25克制作方法：1． 取一干净的钢盆，装入即溶酵母粉（省略）2． 加入高筋面粉（自发粉）再慢慢倒入温水和粉一起搅拌，3． 分别将糖粉以及盐加入做法2的盆中一起搅拌4． 最后倒入橄榄油至做法3的盆中，且记要一边缓缓倒入一边用压板搅拌（偶没有压板，用的是手来和面）5． 用刮板混合所有材料，不断揉压成碎屑状，且注意面团的手感是否太黏太硬，适当调整至手感适中。6． 以双手按压的方式揉压面团，待黏合成团状无碎屑产生，即可揉成长条型7． 将做法6的长面团以甩打的方式增加筋性，要甩打5-6次，面皮呈现光滑后，将其整形，揉成长圆形，以刀切成平均的四个小面团。8． 将小面团放入面盆中，相互间留有间隔，（面团会长大的）在面盆上盖好保鲜膜，发酵约40分钟（因为天气凉，我把装有面团的面盆放在有余温的灶台上，应该保持温度在30度）9。将发酵好的面团擀成面皮，太厚太薄都不好，边缘略厚一点即可。 面团看是否发酵好，可以用手指沾面粉，按压一下面团，如果面团不会马上弹回，表示已经发酵好。二、酱汁的制作原料：番茄3个（约400克）橄榄油40克皮萨草15克番茄沙司（味好美，用来调颜色）黑胡椒粉适量盐10克制作：1，把番茄放入刚开的水中，浸泡，约一分钟，表面有裂开的时候即可，2，把番茄取出用冷水冲洗，可以把表皮撕掉，并去掉番茄根部，把番茄切碎备用3．取锅上小火，倒入橄榄油，放入番茄粒，搅拌成泥装，加入原料中剩余材料，4．至番茄汁成酱汁状即可。三、成品制作可以根据个人喜好放不同蔬菜与肉类。洋葱（必不可少）胡罗卜，黄瓜，培根。咸牛肉片，广式火腿，虾仁，还有最主要的奶酪，每一片皮萨约用100克马苏里拉（奶酪）再放一些超市买的光明奶酪，奶酪要多说一句，马苏里拉奶酪起到拉丝的效果，填加的光明奶酪可以增加奶的香味，可以根据个人的喜好放入奶酪，放的马苏里拉不能太少，否则起丝的效果不明显。制作方法：1． 各种材料切丝，切片备用，2． 取烤盘内层均匀刷上薄油，放入皮萨面皮，（同时烤箱预热200度。）3． 在面皮上涂上番茄酱汁，边缘留一厘米宽度，（我在保留的边缘刷上了色拉油，这个烤出的效果比较好，外观漂亮）4． 在酱汁上撒上刨丝的马苏里拉奶酪（约三分之一）5． 再奶酪丝上酒上剩余材料6． 最后，把剩余的奶酪丝都撒在表面7． 将烤盘放入已预热好的烤箱，烤约12-15分钟即可。香喷喷的皮萨就出炉啦，大家试一试吧。川式腊味比萨原料：小面团１个 川味腊肉、川味香肠各５０克 大青红椒各３５克、洋葱、蒜薹各３０克 番茄沙司５０克 奶酪２５克 胡椒粉、精炼油各少许制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。川味腊肉和川味香肠煮熟切成片；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；洋葱切成粗丝；蒜薹切成节。随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。注意：原料中的腊肉和香肠要求半肥半瘦。时蔬比萨原料：小面团１个 土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各３５克 番茄沙司５０克 奶酪２５克 精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条，入沸水锅中汆一水；蘑菇切成片。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成蒜茸比萨原料：小面团１个 蒜茸５０克 大蒜粉１０克 洋葱碎５０克 黄油３０克 鸡蛋１个 奶酪２５克 精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中。将蒜茸、大蒜粉、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀，抹在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。注刁草也是一种西餐专用的香料。樟茶鸭比萨原料：小面团１个