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带鱼的烹饪技巧大全 1、选取新鲜 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%B8%A6%E9%B1%BC/ \o 带鱼做法大全 带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%A7%9C%E7%89%87/ \o 姜片做法大全 姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉）。2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E6%B2%B9/ \o 酱油做法大全 酱油、糖、水（水与料平）。3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%91%B1%E8%8A%B1/ \o 葱花做法大全 葱花。1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。2、茭菜取梗切长方片，另配 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%86%AC%E7%AC%8B/ \o 冬笋做法大全 冬笋切长方片出水处理。3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。4、烧沸后去泡沫加酒、醋、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%94%9F%E6%8A%BD/ \o 生抽做法大全 生抽、盐、勾 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8A%A1/ \o 芡做法大全 芡，再淋醋。1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%91%B3%E7%B2%BE/ \o 味精做法大全 味精，渍半小时左右，凉干。2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好。另外，很多人抱怨带鱼油炸总会不成形，可能是带鱼粘锅，又使劲铲动造成。无论你加什么调料，无论做那种类型的带鱼菜肴，油炸带鱼时，只要注意了三个环节—— HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A3%8E%E5%B9%B2%E9%B1%BC/ \o 风干鱼做法大全 风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推，可以保你油炸带鱼块块成形！风干鱼皮——，带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分，，不粘手（水分太多，最容易生锅）．然后再切成段。先放姜片——油炸时，先在油中放几片姜（这是最重要的），炸一会后，取出姜片，再下带鱼，带鱼就不易生锅了。铲背轻推——带鱼下锅时，油温不能太高，文火，带鱼下锅后不能 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A9%AC/ \o 马做法大全 马上翻面，待一面微焦时.用铲背轻轻推动手感 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B1%BC%E5%9D%97/ \o 鱼块做法大全 鱼块硬实时，再翻面。我们过去的公用厨房大家都是这么做的，家家成功。试试看，你也一定能成功！1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8A%B1/ \o 花做法大全 花刀，改刀成8-10cm左右的段。加 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%91%B1%E7%99%BD/ \o 葱白做法大全 葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%9D%A2%E7%B2%89/ \o 面粉做法大全 面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%A4%92%E7%9B%90/ \o 椒盐做法大全 椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。3、整齐地装入盘内即成。炖带鱼 7位厨友加分?平均3.9 HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +1分?? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +2分?? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +3分?? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +4分?? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +5分