3.2.3酯油脂教学课件(2014.2)讲解.ppt

1. 酯的概念 醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。 二、油脂的存在 [酯和脂的区别] [说明] 在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。 1.怎样用实验证明某种油是植物油还是矿物油? 1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 如何出去下列有机物中的杂质（括号中为杂质），写出有关的试剂及分离方法 （1）乙酸乙酯（乙酸） （2）乙醇（乙酸） （3）甲烷（乙烯） （4）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠） 2．下列关于油脂的叙述中，错误的是　 　A．油脂没有固定的熔沸点 　B．油脂不溶于水，密度比水小 　C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇 　D．油脂和矿物油是同类物质 3. 某有机物的结构简式为 它不可能具有的性质是（ ） A、能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B、能水解 C、能使溴的四氯化碳溶液褪色 D、能与Na2CO3溶液反应 CH2 C COOCH3 CH3 * * 酯 油脂 乙酸乙酯 鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？ ——酯 酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯。 乙酸乙酯是一种无色、透明的油状液体，密度小于水，不溶于水，易挥发。 什么叫酯？你能说一说乙酸乙酯的物理性质吗？ 如果把乙酸改为甲酸（ ）则生成的酯的结构简式如何？由此可知任何一种酯必须所存在的结构是什么？ H C OH O H C OCH2CH3 O 甲酸甲酯的结构简式 O C O 酯必须存在的结构（官能团） 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 荔枝 香蕉 苹果 草莓 自然界中含酯物质 丁 香 油 自然界中含酯的物质 白兰花 玫瑰 兰花 富含油脂的食物 油脂——一类特殊的酯 官能团： 结构通式： R—C—O—R’ O —C—O— O 当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个 的酯叫饱和一元酯。 分子通式为：CnH2nO2（n≥2） —C—O— O 结构特征:（RCOOR’）（R和R’可相同可不同） 一、酯 2.酯的分子结构 3、酯的物理性质： (1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体; (2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。也可做溶剂。 在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇 在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇 RCOOH+R’OH RCOONa+R’OH 2.酯的碱性水解 1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应） 存在于水果、花卉中的香味物质 4.化性：R-C-O-R/ O 酯键 CH3—C—OH + H—OCH2CH3 O R-C-OR’+H-OH O H+ CH3—C—O—CH2CH3 + H2O O △ RCOOR’ +NaOH→ △ △ H+ 练一练：1.写出CH3COOH 与CH3CH2CH2OH在一定条件下发生酯化反应 2.再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应 CH3COOH + CH3CH2CH2OH CH3COOCH2CH2CH3+H2O 浓硫酸 CH3COOCH2CH2CH3 + H2O CH3COOH + CH3CH2CH2OH 稀硫酸 CH3COOCH2CH2CH3 + NaOH CH3COONa + CH3CH2CH2OH 油脂 生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 　　1.来源 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 1、什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油： 脂肪： 油脂 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 2.油脂的分类——一类特殊的酯 油脂：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。 油：在室温下呈液态的油脂。 脂肪：在室温下呈固态的油脂。 油脂 油脂的物理性质： ——密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂。 酯 脂 内涵 形成酯的酸 形成酯的醇 指定为甘油 高级脂肪酸 专指甘油酯 任何醇 任何酸 包含油脂 1．油脂是人