2012年5月强化.pptVIP

10.所有的维生素都不能在人体合成。（ ） 11.职业道德就是各项管理制度。（ ） 12.豆浆导致人体腹胀腹泻的主要原因是不消化低聚糖。（ ） 13.老年人选择食物时应该注意富含脂类的食物，但富含碳水化合物的食物可随意选（ ） 14.影响人体能量需要量最大的因素是基础代谢的高低（ ） 15.条件必需氨基酸是人体需要的，也能完全合成的氨基酸（ ） 16.某成年人身高1.75米，体重70kg，按BMI计算，其体重超标（ ） 17.深海鱼油中富含的多不饱和脂肪酸有DHA、EPA（ ） 18.混合膳食的食物热效应约为摄入热量的20%左右（ ） 19.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成的亚硝酸盐的产生（ ） × × × √ × × × × × √ 20.胃蛋白酶需要在胃酸的激活下才能成为有活性的胃蛋白酶（ ） 21 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B.C的损失（ ） 22 蛋白质是人体最主要的供能物质（ ） 23.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸（ ） 24.维生素是参与机体组织，但不提供热能的一类有机物（ ） 25.婴儿配方奶可完全取代母乳（ ） 26.某些和心脏血管疾病有关的因素，如：高血压，高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制（ ） 27减轻体重的最好方式是增加身体活动量和减少热量的摄入（ ） 28.Fe.Ca.K.Na.I都是微量元素（ ） 29.B族维生素的需要量随热能的增加而增加（ ） √ × √ × √ × √ × × √ 30.如果某人按身高比体重偏低，表明为慢性营养不良（ ） 31.蛋黄和动物肝都是含铁丰富、吸收率高的食物（ ） 32.猪肉是我国膳食中无机盐、碳水化合物、膳食纤维和优质蛋白质的重要来源（ ） 33.母乳能供给婴儿出生后一岁内的全部营养。（ ） 34.如果某人按身高的体重偏低，表明为慢性营养不良（ ） 35 人类膳食热能的来源是蛋白质和酒精（×） 36 膳食调查的方法中有化学分析法（ √ ） 37 食物传染病流行的必备条件有传染源、传播途径和易感人群（ √ ） 38 人体肠道微生物能合成维生素K（ √ ） 39 贫血的膳食导致因素有缺铜、缺维生素C，缺铁和缺优质蛋白（√） 40 牛奶含嘌呤高，故痛风病人不能吃（×） √ × × × × × × × √ √ √ 1.如何进行健康教育？ 2.营养缺乏的原因有哪些？ 3.简列四种婴幼儿常见的营养性缺乏病 4.哪些因素影响钙的吸收？ 5.简述蛋白质营养价值评价的方法。 6. 简述儿童头围测量的使用仪器、测量方法及注意事项 1.如何进行健康教育？P374 （1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。 （2）将营养知识纳入中小学的教育内容 （3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们指导居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。 (4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。 2.营养缺乏的原因有哪些？ P336 营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：引起的原因主要有：单纯的营养素摄入不足如食物的供给不足，食物中营养素缺乏，营养素需要量增加，营养素的破坏或丢失增加，继发性病如营养素吸收利用障碍。 同时营养缺乏病的发生与社会经济，文化教育，饮食习惯，地域风俗，宗教信仰，食品生产供给状况，食品加工，储运，烹调，销售以及营养知识普及和教育都密切相关。 3.简列四种婴幼儿常见的营养性缺乏病 答案要点： 儿童肥胖症，维生素A缺乏，钙缺乏，锌缺乏，缺铁性贫血 4.哪些因素影响钙的吸收？P90 1.钙的吸收受甲状旁腺素（PHT）和降钙素（CT）与活性维生素D的共同调节 2.年龄、性别与生理状况等因素影响钙的吸收 3.有利于提高钙吸收的因素：乳糖、某些氨基酸、乳酸、醋酸和某些蛋白质及多肽如酪蛋白磷酸肽（CCP） 4.降低钙吸收利用的成分：植酸、草酸、纤维、脂肪酸、鞣酸、重金属盐类。 5.简述蛋白质营养价值评价的方法？P72 1.食物蛋白质含量 2.蛋白质消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度 3.蛋白质的利用率：是食物蛋白质在体内消化后被利用的程度，常用指标是生物价 4.蛋白质的氨基酸组成：指通过分析事物蛋白质的氨基酸组成，来评价食物蛋白质营养价值，常用指标为氨基酸评分。 简述儿童头围测量的使用仪器、测量方法及注意事项P72 1.使用无伸缩性材料制成的卷尺，刻度精确至0.1cm。 2.测量者立于被测者的前方或右方，用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经过枕骨粗隆最高处回到零点，读书到0.1cm 3.测量师软尺应紧贴皮肤，左