1天然浸提物强化酱油的基本原理.docVIP

天然浸提物强化酱油的基本原理 天然浸提物强化酱油，是用酱油浸渍天然药材食材，从中提取可溶性物质且转移到酱油中，酱油添加了来自药材食材的天然物质，增强了物质密度，提高了使用价值。天然浸提物强化酱油有中草药强化酱油、天然香辛料强化酱油、天然色素强化酱油、天然黏稠剂强化酱油等类型，相应地发挥增色、增香、增味、增稠、增效作用。 天然浸提物强化酱油是对药酒浸提原理的借鉴。药酒的浸提原理，是以白酒为浸提溶剂，以中药材为浸提材料，通过白酒浸渍药材，从药材中提取可溶性物质成分，溶解于白酒中，药材的浸提物与白酒融为一体，实质是溶质由固相转移到液相中的物质转移原理。 药材来自动物、植物、菌物、矿物，按细胞结构划分为无细胞结构与有细胞结构。矿物药类无细胞结构的药材，其成分可直接溶解、分散于白酒中。动物、植物、菌物等具有完好细胞结构的药材，要经过浸润、渗透、解吸、溶解、扩散等相互联系的阶段，其物质成分自然地溶解、分散于白酒中。 浸润与渗透阶段。白酒接触药材后，首先附着于药材表面使之润湿，然后借助液体静压力和毛细管的作用，渗透进入药材细胞组织内。 解吸与溶解阶段。在药材中，药物成分沉积在细胞内或被细胞组织吸附，白酒渗透进入细胞后，首先解除这种吸附作用，然后，各种成分遵循“相似相溶”规律溶解于白酒中。 浸提成分的扩散阶段。当白酒溶解大量药物成分后，细胞内白酒浓度显著增高，使细胞内外出现浓度差和渗透压差，