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第八章西式宴会摆台与服务设计
宴会设计 第八章 西式宴会摆台与服务设计 第一节 西式宴会摆台 一、西式宴会中常用的餐具种类 1.银器类 2.瓷器类 3.酒具类 二、西式宴会餐具和酒杯摆设原则 1.西式宴会餐具摆设原则 2.西式宴会酒杯摆设原则 三、西式宴会餐桌摆设 第二节 西式宴会座次安排 一、不同的宴会对座次安排要求不一样 二、西式宴会的上位席与下位席 三、西式宴会席位安排 1.西式圆桌排法 2.法国式长方桌排法 3.英美式长桌排法 4.西式大型宴会席位安排方法 第三节 西式宴会酒水服务 一、葡萄酒的保存及饮用温度 1.葡萄酒的保存方式 2.葡萄酒的饮用温度 二、葡萄酒与食物的搭配 1.葡萄酒与食物的搭配原则及上酒的程序 2.葡萄酒与食物的搭配组合 三、葡萄酒的服务 1.红葡萄酒服务程序 2.滗析红葡萄酒 3.白葡萄酒服务程序 4.香槟酒服务程序 四、葡萄酒的品尝 五、餐前酒和餐后酒服务 第四节 西式宴会服务程序设计 一、宴会前的准备工作 二、餐前鸡尾酒服务 三、西式宴会餐桌服务 四、宴会结束工作 五、西式宴会不同服务方式的区别 第九章 酒会与自助餐会的服务 第一节 鸡尾酒会服务策划 一、酒会的供应方式 二、鸡尾酒会的服务程序策划 第二节 冷餐会策划与服务 一、冷餐会与鸡尾酒会比较 二、大型冷餐会策划 三、冷餐会服务程序设计 第三节 自助餐会服务策划 一、自助餐的由来 二、自助餐、自助宴会、冷餐会与酒会 三、自助餐服务的特点 四、自助餐的桌面摆设 五、自助餐的菜肴摆放 六、自助参会服务程序设计 七、中餐火锅自助餐介绍 * * *
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