酒店物品艺术赏析--茶叶二.docVIP

酒店物品艺术赏析 关于茶叶的考察分析报告 组长：田英 组员：刘彬 林娟 张飞云 肖白华 罗丹 唐赏 祝沫平 一、前言 目的：了解茶叶的种类，品质，价位，以及市场需求。 时间：2014/3/1 地点:长沙高桥茶叶批发大市场 调查人员：田英 刘彬 林娟 张飞云 肖白华 罗丹 唐赏 祝沫平 二、主体 茶叶的种类： 绿茶：茶叶采下后，经过杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶叫绿茶。绿茶按杀青不同分：蒸青绿茶和炒青绿茶两种。根据制造工艺中干燥方法的不同，绿茶可分为晒青、烘青、炒青及半烘炒。。（2） 白茶：白茶的特点是：叶子色泽银绿，全叶披满白色茸毛，芽长成寸，形如白色银针或似牡丹花朵或寿星白眉，香气清鲜，汤色浅淡清绿，滋味醇和，冲泡后，芽叶挺立，具有较高观赏性。白茶主产福建福鼎、政和、建阳、松溪一带。最著名的有白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针等。（3）黄茶：黄茶也属轻发酵茶，加工工艺近似绿茶，但没有揉捻工序，而加以焖黄和轻揉做形，黄茶的品质特点是：汤色黄绿色明亮，香气清鲜。（4）青茶（又名乌龙茶）：是我国特有的一种茶类，外形虽肥壮粗大，但香气极佳为所有茶类中之最。（5）黑茶：黑茶属于后发酵茶类，品质特点是：味浓、耐泡、香醇。（6）红茶：红茶是世界上产量最多、贸易量最大的茶类，红茶称全发酵茶。红茶又分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类别1.嫩度 　　嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。- 2.条索 　　条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。- 3.色泽 　　茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。- 4.整碎 　　整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。- 5.净度 　　主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。中国大陆人均茶叶消费0.36kg。中国人均茶叶消费量最多的省市有：(kg/人)西藏 3.75 北京 0.70台湾 2.00 广东 0.60广州 1.66 上海 0.60潮洲地区1.60 香港 1.28以前老北京人都是比较喜欢喝花茶，近来铁观音、大红袍等越来越受欢迎云南人：就喜欢喝普洱茶,晒青绿毛茶了四川人：喜欢喝茉莉花茶,竹叶青,银针,陕西人偏爱午子仙毫闽南人：爱喝铁观音闽北人：好喝岩茶海南人：老人茶江苏人：玻璃杯碧螺春浙江人：红茶普洱茶