第三章ISO22000标准理解20061220讲解.ppt

引 言 食品链中的组织包括，饲料生产者、初级食品生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也包括相关服务提供者。 引 言 本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素： ——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP原理。 引 言 在已构建的管理体系框架内，建立、运行和更新最有效的食品安全体系，并将其纳入组织的整体管理活动，将为组织和相关方带来最大利益。 本标准考虑了与GB/T19001-2000的条款兼容性（附录A）。 本标准可以独立于其他管理体系标准之外单独使用。 引 言 本标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案(PRPs)相结合。 引 言 由于危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。本标准要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害，进行识别和评估，因此，对于已确定的危害是否需要组织控制，本标准提供了判断并形成文件的方法。 引 言 在危害分析过程中，组织应通过组合前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择和确定危害控制的方法。 国际食品法典委员会(CAC）制定的危害分析和关键控制点(HACCP）原则和实施步骤（参考文献[11]）与本标准的对应关系见附录B. 引 言 为便于应用，本标准制定为可适用于认证的标准。但各组织也可根据各自的需要，选择相应的方法和途径来满足本标准要求。 为帮助各组织实施本标准，ISO/TS22004提供了本标准的应用指南。 引 言 虽然本标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如风俗习惯、消费者意识等 。 引 言 本标准允许组织[如小型和(或)欠发达组织]实施由外部制定的控制措施组合 。 引 言 1 范围 本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。 本标准适用于食品链中所有方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准的要求。 1 范围 本标准规定的要求使组织能够： ——策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的； ——证实符合适用的食品安全法律法规要求； ——评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意； ——与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通； ——确保符合其声明的食品安全方针； ——证实符合其他相关方的要求； ——寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证，或进行符合性自我评估，或自我声明。 。 1 范围 本标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括但不限于：饲料生产者、收获者，农作物种植者，辅料生产者、食品生产制造者、零售商，餐饮服务与经营者，提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务的组织。其他间接介入食品链的组织包括但不限于：设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。 1 范围 本标准允许任何组织实施外部开发的控制措施组合，特别是小型和（或）欠发达组织（如小农场，小分包商，小零售或食品服务商）。 注：ISO/TS 22004提供了本标准的应用指南。 3 术语和定义 GB/T19000 -2000确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 为方便本标准的使用者，对引用GB/T19000-2000的部分定义加以注释，但这些注释仅适用于本标准特定用途。 注：未定义的术语保持其字典含义。定义中黑体字表明参考了本章的其他术语，引用的条款号在括号内。 3.1 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 注 1：改编自参考文献[11]。 注 2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。 3.2 食品链 food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其