第三章微量元素与营养讲解.ppt

钴的摄入量及食物来源 美国提出的维生素B12的膳食供给量成人为每日2微克。 食物主要来源： VitB12形式：肝、肾、海产品 非VitB12形式：绿叶蔬菜 —Cobalt, Co 钼的生理生化功能 黄嘌呤氧化酶：催化黄嘌呤氧化，最后形成尿酸； 亚硫酸盐氧化酶：参与硫代谢； 醛氧化酶：有毒醛类氧化解毒。 —Molybdenum, Mo 钼缺乏的表现 实验动物：进食减少、生长缓慢、尿酸和硫代谢紊乱、骨发育缺陷等。 人体：仅见一例长期全肠外营养病人。患者出现烦躁不安、昏迷、心动过速、呼吸急促和夜盲等症状，补充钼酸铵300微克后症状消退。 —Molybdenum, Mo 钼中毒 钼属于低毒性物质。其毒性可能是由过多钼干扰铜代谢引起的。 实验动物：生长抑制、心脏肥大、贫血及骨关节畸形。 人体：痛风病样综合症（亚美尼亚高钼地区居民，每日钼摄入量高达10~15毫克，当地发病率高可能与钼有关）。 —Molybdenum, Mo 钼的摄入量及食物来源 2000年中国营养学会制定： 成人适宜摄入量（AI）：60微克/天 可耐受最高摄入量（UL）：为350微克/天 钼食物主要来源： 干豆类、谷类、肝、肾等 —Molybdenum, Mo 碘的分布和吸收 碘在人体的分布： 体内含碘总量约15~20毫克。70~80%存在于甲状腺内。 碘在人体中的吸收： 无机碘在3小时内被完全吸收；有机碘在胃肠道内消化为碘离子形式后被吸收。 妨碍碘吸收：钙、镁、氟等；蛋白质和热能不足。 —Iodine, I 碘的生理功能 碘生理作用—甲状腺激素； 保证能量代谢：保持体温、维持基本生命活动； 促进物质代谢：细胞分化、生长发育； 促进脑发育：胎儿脑在妊娠3~7月是第一个发育旺盛期；出生后至2岁是第二个发育旺盛期。 —Iodine, I 碘缺乏及其表现 碘缺乏病(IDD)：甲状腺肿(大脖子病)、克汀病(呆小症)、亚临床克汀病、先天性畸形、单纯性聋哑、胎儿早产死亡。 表现出：聋哑、运动神经障碍、智力低下、身体矮小、性发育障碍、面容痴呆等。 —Iodine, I 碘过量 碘过量：碘性甲状腺机能亢进(甲亢)。长期摄入过量碘会出现甲状腺肿。发病时间可能3周、3月、5年或更长时间。长期缺碘后补碘会出现一过性碘性甲亢，3~5年后会逐渐下降。 —Iodine, I 碘的摄入量及食物来源 2000年中国营养学会制定： 成人推荐摄入量（RNI）：150微克/天 可耐受最高摄入量（UL）：1000微克/天 食物主要来源： 碘盐、海产品、蛋、奶、肉等 —Iodine, I 硒在人体的分布和吸收 硒在人体的分布： 体内含硒总量3.0~15mg。 硒遍布所有组织器官中，50%在肌肉中；而肝和肾中浓度最高。 硒的吸收： 无论是有机和无机形式的硒，都极易为人体吸收，吸收率均大于80%。 —Selenium, Se 硒的生理功能 硒可预防克山病发生，克山病均为低硒地区； 硒通过硒蛋白发挥生理作用；硒蛋白有生物活性，以硒半胱氨酸为活性中心； 含硒蛋白：4种谷胱甘肽过氧化物酶，保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤，是抗氧化防御系统的主要成员。 目前在人体中仅存在14种硒蛋白，它们起着抗氧化防御作用、调节甲状腺激素代谢作用和维持维生素C及其他分子还原态作用等。 通过含Se抗氧化酶或蛋白，消除脂质过氧化产物。 —Selenium, Se 硒预防疾病的可能途径 抗氧化作用； 免疫调节作用； 调节甲状腺激素来间接影响身体其它代谢疾病； 硒通过体内的代谢产物（特别是甲基化硒化物）抑制癌细胞生长； 硒化物的药理作用，如抑菌、拮抗有毒金属等。 注：硒起预防作用，起阻断癌发展，但对已得的癌细胞则没有作用。 —Selenium, Se 硒缺乏的危害 免疫力、抗氧化力下降； 易感克山病、大骨节病、肿瘤等； 克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。死亡率极高。 大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。 —Selenium, Se 硒中毒 湖北恩施地区和陕西紫阳县是高硒地区。 急性中毒者：摄入的硒量可能高达38mg/日，3-4天内头发全部脱落。 慢性中毒者：平均摄入硒4.99mg/日，中毒体症主要是头发脱落和指甲变形。 —Selenium, Se 人体硒缺乏危险性的参考值（μg/g） 克山病区 交叉地区 非病区 全血硒 20 20--50 50 发硒 120 120--200 200 主粮硒 10 10--20 20 —Selenium, Se 硒的摄入量及食物来源 2000年中国营养学会制定： 成人推荐摄入量：150微克/天 可耐受最高摄入量：1000微克/天 食物主要来源： 肝、肾、肉、海产品、蒜、黄豆等 —Selenium, Se 谢谢! 微量元素与