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黑面包的制作 黑面包的配方：500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0.25升温水、0.25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐。　　做法如下：先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐，和面20 分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。随后将其放入烤箱，记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后，将火慢慢关小。热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。 原　　料:材料A：牛奶80克、快速干酵母4克、高筋面粉100克。 材料B：黄油80克、糖40克、盐2、5克、鸡蛋50克、杏仁精1克、柠檬皮1克、香草精1克、肉桂粉1克。 材料C：高筋面粉100克。 材料D：葡萄干60克、混合水果干70克、美国大杏仁30克、朗姆酒适量（浸泡果干用）。 材料E：融化的黄油适量、糖粉适量（参考分量：2个）。[HaoC] 操　　作:1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。 2、把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。 3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合。 4、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。 5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀。 6、28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）。 7、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状。 8、加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了。 9、揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里。 10、揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟。 11、松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形。 12、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示。 13、stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）。 14、用擀面杖在面团上压一下。 15、在提起擀面杖就可以了（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）。 16、把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵。 17、发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色。 18、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳。 贴士： 1、这个面团不需要揉到扩展阶段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉面的朋友们有福了哈。 2、面团最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到2倍大，发酵到3/4即可。 3、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳。 4、stollen的整形方法很多，这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。 5、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。 6、Stollen（中文又名“史多伦”）是德国的一款著名面包，流传到今天，配方越来越多，很多配方都宣称自己是最正宗的，但究竟什么样的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出来的stollen，味道都不会差，都有着浓浓的黄油香，以及丰富的水果干 不用烤箱做的面包-甜甜圈 □ 飞雪无霜 ‖ 飞雪无霜的美食博客 2011-3-25 11:31:09 飞雪无霜的美食博客 blog 美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编 上次小燕子吃过我做的贝果之后，一直念着“我要给我的孩子做甜甜圈”，我一再纠正她那是贝果。她问我，那甜甜圈是什么？不也象圈一样么？为了印证这两个是不一样的东西，我就做了这个甜甜圈。 原料：高粉200克、低粉50克、白糖35克、盐3克、酵母5克、黄油20克、鸡蛋30克、水120克。 做法： 1、所有材料除黄油外揉至光滑，加入软化的黄油，揉至出膜； 2、发酵至两倍大； 3、面团取出来松驰后，擀成大片； 4、用甜甜圈压模，压出形状； 5、压好后的甜甜圈放在烤盘上，烤盘下面放油纸； 6、再次发酵至两倍大； 7、因为我甜甜圈下面放的是油纸。所以，炸的时候，把油纸一起放入。油纸遇到油自然会掉下来了