第九章酒店物资设备管理讲解.ppt

第九章 酒店设备及物资管理 第一节 饭店设备管理 一、饭店设备和设备管理 1、饭店设备的概述 1）设备的含义：饭店设备有三层含义， 第一，设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器仪表等物质技术装备的总称； 第二，设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品； 第三，设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。 3）饭店设备的寿命 （1）物质寿命——又称自然寿命或物理寿命，是指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。 （2）技术寿命——指设备从研制成功，到因技术落后被淘汰为止的全部时间。 （3）经济寿命——指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已经不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。 （4）折旧寿命——指设备根据规定的折旧率和折旧方法进行折旧，直到设备的净值为零的全部时间。 2、设备管理的基本理论。 设备的磨损理论和设备综合管理理论是揭示设备运动规律和设备管理的基本理论。 1）设备的磨损 （1）有形磨损——即物质磨损，又可分为机械磨损和自然磨损。 （2）无形磨损——又称精神磨损，分为经济性磨损和技术性磨损。设备在技术性能上能使用，但由于其外形或技术已不被时代所接受，必须淘汰。 2）设备的综合管理 （1）对设备的一生进行管理：即从对设备决策→采购→运输→验收→安装→调试→运行→维护→检修→改造→报废整个过程的管理。 2）设备的综合管理 （2）强调设备管理的经济性。设备一生的每一个过程都伴随着资金的运动。 设备寿命周期费——即设备在整个寿命周期中发生的所有费用，含投资费和维持费。 国际饭店业中工程维修保养费占总营业收的5.5%。而我国旅游饭店酒店业中工程维修保养费占总营业收的4.7% （3）设备综合管理——是以饭店经营目标为依据，运用各种技术的、经济的措施，对设备从决策、安装、使用，改造直到报废为止的运动进行全过程综合的管理。 二、设备资产的管理 1、饭店资产分为固定资产和流动资产 1）固定资产——指使用年限超过1年，单位价值在规定标准以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其他与生产在前的设备、器具、工具等。 不属于生产经营主要设备的物品、单位价值在2000元以上，并且使用年限在2年的，也应当作为固定资产。 二、设备资产的管理 2、设备的分类编号 （1）分类编号的目的：可以直接从编号中了解设备的属性；便于对设备进行分类统计；便于使用计算机管理。 （2）设备的分类：大类（9大类）→分类→组别。见书P209-210 3、设备管理的基础资料：含设备台账、设备卡片、设备档案等。 1）设备台账： （1）固定资产分类台账： （2）设备系统分类台账： （3）设备使用分类台账： 3、设备管理的基础资料 2）设备卡片：是最简单的设备档案，是设备资产的凭证。 （1）固定资产卡片：由财务部门设立，卡片内容主要反映设备的价值变动情况，包括设备每年计提的折旧额，净值等。由手工或计算机生成。 （2）设备技术卡片：由工程部设立，卡片的内容主要反映设备的基本技术参数和技术状况的变动，包括检修记录、事故记录等。 （3）设备使用卡片：由使用部门设立。目的不方便查找有关资料，卡片上除记录设备的基本情况外，还详细说明设备的操作（作用）规程和维修规程。 3、设备管理的基础资料 3）设备铭牌：按编号制作，内容包括饭店名称、设备编号、设出厂日期和安装日期。 4）设备档案——是设备运动过程中和对设备运动全过程管理（包括技术管理和经济管理）所产生的所有文字、图纸、图表、照片、录像等资料的集合，它记录了设备一生的运动情况。 4、设备的资产管理 1）固定资产的计价 （1）原值——是企业在建造购置某项固定资产时实际发生的全部支出，包括建造费、购置费、运杂费和安装费等。 （2）净值——是固定资产原值减去其累计折旧后的差额。 （3）重置价值——是按照当前生产条件和价格水平，重新购置某项固定资产时所需的全部支出。 （4）增值——指在原在固定资产的基础上进行改建、扩建和技术改造后增加的固定资产价值。 （5）残值与净残值 残值——指固定资产报废时的残余价值。 净残值——残值减去清理费用后的余额。 4、设备的资产管理 2）固定资产的折旧——指固定资产在使用过程中，逐渐损耗而转移到产品成本中去的价值。折旧费是饭店成本的组成部分。 例如：某中央空调的原值为60万元，折旧年限为10年。如按平均数预提折旧费，则每年的折旧费为60/10=6万元。 各种设备的折旧年限见书P212。 三、设备的使用和维护 1、设备使用维护的管理制度 1）一般设备的管理制度 设备使用和维护规程及有关的规章制度是保证正确使用设备的必要条件。设备的使用规程和规章制度主要有： （1）设备管理的岗位职责 （2）设备使用初期的管理 （3）设备的操作维护规程 （4）管理责