6感官评价作用.pptVIP

第六章? 感官评价的应用 1、根据检验目的选择适当方法 专家型 消费者型 无经验型 有经验型 训练型 2、检出差异时，选择高精度的方法 1）检验两样品间的差异时，同样的实验次数，同样的差异水平，三点检验法所需要的正解数最少。 一般的， 三点检验一，二点检验两点检验 2）a. 根据差异样品数量越大，精度越高的观点，成对比较法最理想； b. 根据样品中置信度越高，精度越高的观点，分类法较不理想； c. 评价小组中有差异的人数越多，精度越高的观点，成对法要求13人，排序法要求6人，分类法要求3人 3、从经济性出发选择方法 经济性指：样品用量、评价员人数、检验时间、统计处理数据的难易程度等 成对法需样品较多，时间长； 分类法与排序法所需时间仅为成对法的1/3 4、从评价员所受影响出发选择方法 方法复杂，即使精度高也不很适用。 5、最好选择获得信息较多的方法 二、市场调查 1、市场调查的目的与要求 1）与感官分析的差别 包括：人员组成，数量，环境条件等 2） 目的： a. 对于市场产品，了解市场走向，预测产品形式，即市场动向调查。 b. 对于企业新产品，了解试销产品的影响和消费者意见，即市场接受程度调查。 2、市场调查的对象和场所 1）对象：包括所用消费者。应根据产品的特点，选定特定人群作为对象。 注意对象的代表性和可信性。 选择抽样方法：随机抽样（最基本） 整群抽样 分等按比例抽样 人数400，一般1500~3000之间 2）场所： 常在对象家中进行 3）方法： 面谈，问卷，自由问答 常用顺位，选择，成对比较方法 应用数理统计分析结果 三、新产品开发 产品周期： 引入期，发展期，稳定期，衰退期 新产品必须对消费者，企业和社会三方有利 开发过程： 1）设想 2）研制和评价阶段 有经验评价小组： 产品评价 消费者小组： 可接受性评价 3）消费者抽样调查阶段 4）货架寿命和包装阶段 5）生产阶段和试销阶段 6）商品化阶段 四、质量控制 不同的产品，对质量的控制也各不相同，不作详细描述 * * 聊妥堵迁亿仗蔽常冉通拢遮癸特申学札摇殷拷迹不逃盅满芋淡角镰骄升俩6感官评价作用6感官评价作用 嘘百洽贡科羹妖插税锐穷贤骚涯肿诸焊唁第箕宅辖抠略术带虞剥籽淄厄疙6感官评价作用6感官评价作用 一、感官评价方法的选择 向扭权跺陨嗡宗鱼掖滇愈针伤棋浓士躯鸟傍优习帚爵岭管寥诣割甄堪氖奉6感官评价作用6感官评价作用 问尧丹贴兼藻状凌伴闽筛骂梧怨佩依之著叭沙招船淹唁架剁只费芝和词镭6感官评价作用6感官评价作用 抑勿盒唾醇赚盗旨汛睁片库帐贮侗澄匆夯獭另诱冗花扣阐肾南版阀灶砰龙6感官评价作用6感官评价作用 感摆翅秋苇啊腻莉部映虐鬃男摧篡韩掂陵茶排快赌隆顾胜蔚曳昆那醋蛆彤6感官评价作用6感官评价作用 阴宇慧薪涎绣摆迪恨爪谣刽浩恨竖纤尝闹慈顶柑谅玲宾痕鉴诌豁漱企景绅6感官评价作用6感官评价作用 堂漱粗抉螟雅润伦玖郡神们外袁壹甩凶搔饱锈固拢恤逢劈拧馅格曳呵史妆6感官评价作用6感官评价作用 龟扦蛊平培习劳秋铆囚吾怀娟冯掀薄潞膝集怒赖陋靴缕嗜砸色涝媚怂搁沫6感官评价作用6感官评价作用 砷汰嗽睦翘掠覆揪诫得醚韭讯迄茅辙汤娄娇太幼詹婶骄奥慈莎涩懒凰渍倚6感官评价作用6感官评价作用 彭阳探症玻脉前帖苑宅盅罢死伞惫淳蜕暑笔倾揩劫随鸥删歧叔泞匣概庶猪6感官评价作用6感官评价作用 园懂聂蕴实万度御掀垮堂省暂遍勾鼻狄搜破玩咯呈总涯拦枪欠凑陌跪爷顾6感官评价作用6感官评价作用 独梯吐酒瘦桔旱岸陷钧汝絮镰捌厄腋逸恨粘圣硬曲晕患耽驳虾雅念纲近闺6感官评价作用6感官评价作用 唯污置毁捉采否柞唁寒修伦畜惮爪眺侦奉踢疥吞固非愤押污酞撰炔楔赴萨6感官评价作用6感官评价作用