佘自强靓汤供参习.docVIP

7月版 咸柠檬蜜枣牛肉 消暑清热盛夏时的汤水除了多以瓜蔬消暑外，还宜偶尔以微酸、微辣的气味，以促进我们的胃口和食欲。中医还认为柠檬有生津解暑、化痰止咳、健脾消食的作用。用盐腌制后的柠檬特别能化气、解暑、消痰、清热，亦是广东民间夏日时常以煲汤的材料之一。配以清润生津的蜜枣，使汤味更和谐、清润。材料：咸柠檬1/2~1个、蜜枣3个、牛肉500克、生姜3片。　烹制：各物分别洗净。蜜枣去核；牛肉切块，置沸水中稍煮片刻，再洗净（即“飞水”）。牛肉、姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1小时15分，加入咸柠檬、蜜枣续煲45分钟，试味如淡可加适量食盐。此量可供3~4人用。香菇红萝卜煲海蜇头 滋阴化痰香菇能健胃益胃,且降血脂;红萝卜健胃消食、养肝明目；马蹄清热生津、化积消食。海蜇头滋阴润肠、清化热痰，在夏日里尤宜进食，如《医林纂要》说它“补心养肺，滋阴化痰；去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦”。加上补益滋阴的猪瘦肉，此汤消痰而不伤正，滋阴而不留邪，为老少皆宜的周日靓汤。材料：香菇50克、红萝卜250克、马蹄150克、海蜇头200克、猪瘦肉200克、生姜3片。烹制：香菇去蒂，温水浸泡；余各物洗净，红萝卜切厚块；马蹄去皮，切对半；海蜇头浸泡，一起与猪瘦肉生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。??竹蔗红萝卜水马蹄煲羊胎盘今日是“三伏天”的初伏。各中医院都进行“天炙贴药”，这是中医“冬病夏治”的一种疗法，治疗慢支、支气管哮喘、体虚感冒等。配合治疗除了戒食“发”之物还辅以温肺消喘固肾的汤饮。过去多用中药紫河车（即人胎盘）。而羊胎盘则不但有它的作用且食药兼之。过去在药膳上有个误区，认为它只宜冬日食用，其实只要搭配适宜四季可用，竹蔗红萝卜水马蹄煲羊胎盘清润可口，有清补养肺生津之功，尤宜贴药之人用。材料：竹蔗100克、红萝卜250克、水马蹄12个、羊胎盘1个、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：各物洗净。竹蔗红萝卜切段；水马蹄削皮切对半；羊胎盘以生油、生粉分别揉洗，置川芎、当归各8克的沸水中“飞水”。一起下瓦煲，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人用。??鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤是我院推荐的防甲流的食养汤饮，又是盛暑时的今日靓汤。中医认为黄豆能补肝养肾、滋润强壮；猪瘦肉能补虚增髓、滋阴润燥，两者为汤已是营养价值甚高且又性味平和，而薄荷能疏风散热、辟秽解毒。烹制此汤时步骤方法是关键，黄豆要多且充分浸透，猪瘦肉不宜多且剁烂，薄荷要新鲜且后下。 材料：鲜薄荷叶50克、黄豆100克、猪瘦肉120克、生姜5片。 烹制：各物分别洗净。黄豆浸泡2小时以上；猪瘦肉剁烂。在瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），下黄豆猪瘦肉和姜，武火滚沸后改文火煲1个小时，撒入鲜薄荷叶片刻，下盐便可。为3~4人量。 葫芦瓜淡菜汤 清热解暑利水盛暑天时广东民间最爱用瓜蔬滚汤，其中葫芦瓜性平味平，不寒不凉，具有清热解暑，止渴利水、润泽肌肤的作用。如《食物本草》说它：“主利大汤，润泽肌肤。”《千金食治》：“云，患脚气虚胀之。”现代营养学亦认为，它富含蛋白质、脂肪、粗纤维和多种维生素。淡菜养阴惹味，葫芦瓜滚淡菜汤鲜美可口，能清热解暑、利水去火，为今日靓汤。要注意的是葫芦瓜要选嫩的，尤为柔嫩多汁，嫩果味美。材料：葫芦瓜500克、淡菜100克、生姜4片。烹制：葫芦瓜洗净去皮，切薄片；淡菜洗净、稍浸泡。起油镬爆香姜，炒葫芦瓜片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸后下淡菜，至刚熟，调入适量食盐、油便可。盛入碗后可撒上少许胡椒粉。为3～4人用。??紫菜鸭蛋汤 滋阴清热清肺润燥紫菜为食药俱佳的海产品。中医认为，其性寒，味甘、咸，除是可口的食物外，能软坚、化痰、散结，清热利尿、利咽，降血压和补肾养心。如《随息居饮食谱》谓之“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢；析醒开胃。”现代营养学还认为它富含高蛋白质，维生素A、C及钙、磷、铁、碘等。鸭蛋亦性寒味甘、咸，能滋阴清热、清肺润燥。紫菜鸭蛋汤能清热润燥滋阴，为夏日汤饮，亦适宜高血压、心脏病、气管炎、失眠、甲状腺机能亢进、甲状腺肿大等用。材料：紫菜30克、鸭蛋1个、生姜2片。　烹制：紫菜洗净，切段。在镬中加水400毫升（1碗多量）和姜，武火滚沸后下紫菜煮约15分钟，鸭蛋去壳打均匀徐徐撒入，再下盐、麻油等便可。为1人量。 老冬瓜荷叶木棉花灯芯花汤今日为盛夏的“小暑”。虽说是暑日，但从气象学上看小暑前后往往是台风雨和汛期。在我们南方尤其是这样，前一两天亦是大雨连连。到了今日“小暑”，气温又蹿高。今日靓汤宜老冬瓜鲜荷叶木棉花灯芯花汤。广东民间每逢暑热天都煲老冬瓜鲜荷