对于乳糖不耐症的探讨.pptVIP

学生奶推行期间各地陆续出现大批学生腹泻身体不适等症状。一度引起恐慌。 食物专家通过取样分析随即指出，所谓 “中毒”事件，实际上是由“乳糖不耐症”引发的。 * 一方面，企业表示，做学生奶是“卖海洛因的风险，拿咸菜的利润”。导致企业积极性不高 一方面，个别地方的卫生部门和教育部门甚至怕乳糖不耐症带来的麻烦，怕担责任，就以质量安全为由，拒绝学生奶。 * 乳糖酶缺乏(lactase deficiency)，是指小肠刷状缘绒毛膜细胞的膜结合酶即乳糖酶活性低下。 * 先天性乳糖酶缺乏：是机体常染色体上隐性基因所致，这一类型很少见 继发性乳糖酶缺乏：常见病因如：感染性腹泻、局限性回肠炎、乳糜泻、免疫球蛋白缺乏症、营养不良等疾病。 成人型乳糖酶缺乏：是最常见的一种，发生时间因种族和地区不同而不同，婴儿断乳后开始发生，有的20 岁左右时才开始出现，我国多于7～8 岁时发生。 * 氢呼气试验：当LD或乳糖酶活性降低时,乳糖不能完全被水解和吸收,未吸收的乳糖在结肠内被结肠菌群酵解生成H2 等气体,使呼气中H2 水平增加,因此测定呼出H2 水平可间接反映乳糖的消化吸收状况。 粪还原糖测定：当LD或乳糖酶活性降低时,部分乳糖经大便排出体外,使粪中还原糖增加。国内常用的方法有醋酸铅法和班氏试剂法。 * * 既能解决乳糖不耐症问题，又能生产出风味良好的产品[1]。随着生物技术的发展，利用固定化酶等生物技术生产低乳糖乳也将得到大力发展。 * 还有将牛乳制成发酵乳或干酪制品 利用转基因技术，改变牛乳成分等方法。 * 当牛奶混合其他食物时，牛奶的乳糖浓度可能在特定环境中得到“稀释”。胃肠中的乳糜作用和机械运动的增加，可提高乳糖吸收率，如喝奶前吃些饼干、面包会减少排气和肠鸣现象。 * * 酸奶是加入一定乳酸菌经发酵后生成的，发酵过程使得原奶中的20%~30%的乳糖分解成乳酸或其他机酸，蛋白质和脂肪也分解成为更小的组分，使其更易消化吸收 * 伊利推出的营养舒化奶，是国内第一款可有效解决乳糖不耐受或乳糖酶缺乏问题的低乳糖奶，也是首款水解率高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶。 * 优秀精品课件文档资料 完成人：孙欣 2000 年11月25日，国家“学生饮用奶计划”正式启动。 10年过去了，2009年一项调查显示，学生饮用奶对中小学生的覆盖率只有1.7%，继续推进困境重重。 “乳糖不耐症”引起恐慌 新闻背景： 2002年9 月，上海市一所小当天去医院的学生共28名，其中腹泻的5 名、呕吐的1名。 食物专家通过取样（粪便）分析随即指出，此次所谓“中毒”事件，实际上是由“乳糖不耐症”引发的。 还有多起类似的中小学生发生 “奶中毒”事件造成恐慌。其 实是由于多数亚洲人的乳糖不 耐症。 学生奶计划十年之痒 2009.7.31上海市教委等部门联合下发的一份通知：取消学生奶收费。 专家们认为，学生乳糖不耐受、是阻碍学生奶推广的重要因素。 到底什么是乳糖不耐症？ 1.1乳糖不耐症的定义 乳糖不耐症( lactose intolerance, L I) 是指由于小肠黏膜乳糖酶缺乏或乳糖酶活性降低而导致乳糖消化吸障碍,从而引起以腹胀、腹痛、腹泻为主的一系列临床症状。 1.2乳糖酶 小肠中乳糖酶位于小肠 粘膜刷状缘，活性从十 二指肠近段向远段逐渐 增加，在空肠或近段回 肠达高峰，末段回肠酶 水平低。 1.3乳糖不耐症的危害 在儿童中易表现为钙吸收不良、软骨病、腹泻、体重低下及生长发育迟缓,尤其先天性和继发性乳糖酶缺乏可导致婴幼儿难治性腹泻和慢性腹泻。 在老年人尤其老年妇女中易表现为骨质疏松等症状。 1.4各地区民族乳糖不耐症发生率 我国现状 我国临床医学专家肖玉桦教授等人的调查结果表明：我国健康成人的乳糖吸收不良率高达92%。 2.1发病机理 在人体缺乏乳糖酶的情况下,摄入的乳糖不能被消化吸收进入血液,而是滞留在肠道。 在肠道细菌作用下,经发酵分解乳糖的过程中会产生甲烷、H2、CO2 等气体和醋酸、丙酸等有机酸。造成腹胀、肠鸣、排气等症状。 肠道乳糖含量增加还会引起肠道内部的渗透压升高,阻止对水分的吸收而导致腹泻。 2.2乳糖不耐症的种类 成人型乳糖酶缺乏 3.1乳糖不耐症的诊断 3.2乳糖不耐症的解决方法 3.2.1用超滤技术除去乳糖 用超滤技术除去乳糖的操作简