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李政道博士 曾任: 纽约癌症中心血清免疫实验室 主任 中國衛生部骨髓移植及免疫基因 顾问 台湾慈济医院对大陆同胞骨髓移植 “爱心大使” 现任：台湾组织相容免疫基因学会 理事长 酶与人体健康 李政道博士 撰写 一、 免疫机能与健康 由于人类生活习惯和环境的大量改变，引起死亡的主要原因，除了遗传 (Hereditary diseases) 与传染病 (Infectious diseases)外，近年来又出现了许多“现代病”。 造成“现代病”的原因很多，除了环境的污染 (Environmental pollution)，如空气 (Air)、水质 (Water)、辐射 (Radiation)、化学药品 (Chemicals)、农药 (Pesticide)，以及忙碌的生活压力 (Stress; Pressure) 外，错误的饮食习惯 (Dietary habits; Eating habits) ，皆可导致免疫系统功能失调 (Immune system malfunction) 或衰退 (Degradation)，进而衍生疾病。 适当的营养 (Nutrition) 调理，可以保持身体健康，所以做好日常生活的保健 (Healthcare) 就显得格外重要了。 预防胜于治疗 (Prevention is better than cure)，一旦等到身体不适再去寻求治疗 (Treatment) 往往都已错失了大好良机。 免疫能力 (Immunity; 抵抗力) 是人体与生俱来的，当一个人的免疫系统功能正常时，体内就有足够的免疫机能，能够歼灭入侵体内的细菌 (Bacteria)、病毒 (Virus)、微生物 (Microbe)、各种新陈代谢 (Metabolism) 所产生的代谢废物 ( Metabolic waste)，以及自身所产生的变异 (Mutated) 细胞 (如癌细胞; Cancer cells)。 我们的免疫系统可藉助于巨噬细胞 (Macrophage) 经血管 (Blood vessel) 运输，来清除外来的物质，以恢复各器官的正常功能，维持体内组织、细胞、内环境的稳定。机体免疫系统可预防疾病，对抗病原 (Pathogen)，甚至可以帮助抵抗环境的长期污染与病毒、细菌等的入侵。 除了营养的均衡摄取 (Nutritive equilibrium intake) 外，情绪的管理 (Emotional management) 与适当的运动和休息 (Appropriate exercise and rest)，都足以影响我们的免疫能力。 绝大部分的人体疾病都与免疫系统失调有关。 当免疫系统受到抑制 (Inhibit)，发挥不了应有的功能时，我们就很容易罹患各种感染性疾病，如各种型肝炎 (Hepatitis)、感冒 (Influenza; Common cold)、肿瘤 (Tumour)、或癌症 (Cancer; Carcinoma)。 反之， 如果免疫系统过于敏感 (Sensitive)，则易促使IgE抗体 (Antibody) 产生过量，容易发生呼吸系统过敏症 (Respiratory system allergy) 、皮肤过敏 (Skin allergy)、哮喘 (Asthma)、荨麻疹 (Hives; Urticaria) 等各种过敏症。 患有自身免疫疾病 [Autoimmune diseases; 因自身免疫系统失调，而丧失辨别 (Recognition) 能力] 时，自身的免疫系统分辨不出自我 (Self) 与非我 (None-self) 细胞，随即就本能的启动 (Initiate)了体内的自身防卫机制，把自己的器官 (Organ) 或组织 (Tissue) 当作入侵的外来抗原 (Foreign antigens; 或靶细胞; Target cells) 加以攻击，造成系统性红斑狼疮 (SLE; Systemic lupus erythematosus) 、类风湿性关节炎 (RA; Rehumatoid arthritis) 、重症肌无力 (MG; Myasthenia gravis) 等自身免疫疾病。 当健康的人遭受细菌、病毒等侵袭，体内会自动产生记忆性细胞 (Memory cells)。日后同样的抗原 (Antigen) 再度进入体内时，免疫功能便会加速反应 (Response)，产生抗体，并立刻消灭该病毒。 健康是人生的第一大财富，人们往往因错误的饮食习惯，而忽略日后长期的健康问题。 营养成分摄取的种类与多寡，直接影响着免疫系统的功能，我们每天吃的食物中与免疫系统有关的元素，包含氨基酸 (Amino acid) 、蛋白质 (Protein