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1 食品安全问题与危害 2 3 食品安全问题之对策探讨 4 重大食品安全事件回顾 食品安全问题背后的原因 重大食品安全事件回顾 国外重大食品安全事件回顾 国内重大食品安全事件回顾 重大食品安全事件回顾——国外 （一）二恶英 1999年，Verkest公司饲料中含被二恶英污染的动物脂肪，5000个养鸡场中900个使用了Verkest公司饲料，波及法、德、荷兰的鸡、猪、牛，几十个国家抵制上述国的有关产品。 比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估计其经济损失达几百亿欧元。 重大食品安全事件回顾——国外 （二）致病菌 肠出血性大肠杆菌 （EHEC O157:H7 ） 1996年5-8月，44个地区，7万例，死亡12人。 99年底，美国李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流产。2000年底法国也发生此类中毒，6人死亡 。 2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全国市场总份额14%的雪印牛奶全部回收，厂家全部停产整顿。 重大食品安全事件回顾——国内 重大食品安全事件回顾——国内 1.苏丹红与肯德基 作用：使辣椒制品等长期保持鲜红 危害：部分代谢产物可能致癌 事件：2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国。2005年3月亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”，随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。 很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。 重大食品安全事件回顾——国内 2.瘦肉精与双汇 作用：学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率 危害：含量过大可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。 事件：2006年9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故。 2011年3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉有部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。 重大食品安全事件回顾——国内 3.三聚氰胺与三鹿 作用：提高牛奶中的蛋白质含量，不易挥发，不易被检出 危害：损害生殖、泌尿系统，可能造成膀胱、肾部结石，甚至膀胱癌 事件：2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。2008年9月16日国家质检总局发布检出含三聚氰胺的乳粉和企业名单。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。 重大食品安全事件回顾——国内 （二）小作坊 1.地沟油 2.毒粉丝 3.毒豆芽 4.毒豇豆 5.牛肉膏 6.问题腊肉 …… 食品安全问题与危害 存在的问题 存在的危害 食品安全问题与危害 （一）存在的问题 1.由食源性疾病引发的问题 食源性污染引起的食物中毒是危害公民健康的重要因素。 2.化学污染带来的食品安全问题 环境污染对食品安全的威胁：水体污染、空气污染 种植业与养殖业造成的源头污染：化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品 生物毒素的污染：细菌毒素和霉菌毒素 食品安全问题与危害 3.食品在生产加工过程中的问题 超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物 生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全 应用新原料、新技术、新工艺 食品安全问题与危害 （二）存在的危害 1.严重危害公众生命安全和健康 食物中毒，毒素积聚，癌症…… “一个中国人拍扁了就是一张元素周期表” 2.挫伤社会诚信，造成经济损失 “还有什么东西能吃？” 闻“添加剂”色变 祸及整个行业的无辜生产者 3.危及长远生存 不孕不育、流产、早产、畸胎、弱智 食品安全问题背后的原因 化学品监管缺失 缺乏科学制度 道德感缺失 食品安全问题背后的原因 （一）化学品监管缺失 1.缺乏相应标准 2008年10月7日，卫生部发布《关于乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值规定的公告》 2.缺乏入市门槛 化学品除了缺乏立法和机构的监管，入市没有标准和门槛，导致乱用、滥用。 食品安全问题背后的原因 （二）缺乏科学制度 1.缺乏以科学为基础的立法 2.缺乏以科学为基础的执法模式 3.缺乏具备科学基础的监督、检验队伍 食品安全问题背后的原因 （三）道德缺失 1.明知故犯 违规者并非不知食品安全问题之害 肉脯厂老板只卖不吃，“牛奶精”是业内公开的秘密 2.利益至上 市场竞争残酷，为追求利益丢弃道德底线 食品安全问