食品营养卫生3.3营养与疾病幻灯片.pptVIP

（三）营养与疾病 膳食、营养与疾病的发生和发展有密切的关系，合 理选择食物对某些疾病的预防和辅助治疗有着重要的意 义。据卫生部统计，我国由于慢性病造成的死亡已占全 部死亡人口的70 %以上。 科学研究认为这些慢性 病的病因至少有40 %～ 60 %与营养的不平衡有 关。营养不平衡易造成 多种疾病（见图3-1-10）。 （三）营养与疾病 1. 高血压 高血压是指体循环动脉血压高于正常的一种 常见临床症候群，只要收缩压 ≥ 140 mmHg 或舒 张压 ≥ 90 mmHg，即可诊断为高血压。 （三）营养与疾病 　　引发高血压的原因及预防（见图3-1-11）。 （三）营养与疾病 2. 冠心病 冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称 （见图3-1-12）。 3. 糖尿病 糖尿病是由于体内胰岛素分泌不足（绝对不足）或 者对胰岛素的需求增多（相对不足）而引起的糖、蛋白 质及脂肪代谢紊乱的一种综合病症（见图3-1-13）。 糖尿病又分为 1 型和 2 型两种。 　　1 型糖尿病是胰岛素依赖型，没有胰岛素 就存活不了的，这类患者必须补充外源性胰岛 素； 　　2 型是胰岛素抵抗型，属于胰岛素非依赖 型； 大多数糖尿病患者都是2型，占中老年糖 尿病发病率的95%，近年来糖尿病已出现呈低 龄化趋势； 　　糖尿病是由遗传因素与环境因素长期多数 共同作用导致的一种慢性、全身代谢性疾病， 其典型症状为 “多尿、多饮、多食和消瘦 ”； 　　糖尿病的基本特征是长期的高血糖，且可 导致眼睛、肾脏、神经、血管及心脏等组织器 官的慢性进行性病变，如果不及时治疗，可能 发生双目失明、下肢坏疽、尿毒症、脑血管疾 病或心脏病变，甚至危及生命； 　　糖尿病患者的饮食应注意如下问题： 　　（1）合理供应能量，维持适宜体重。 　　（2）采用由谷类、肉类、豆类、蔬菜、油类食物 组成的平衡膳食。 　　（3）每日糖类（主食）量不宜过低，一般主食供 给在 150 ～ 250 g。 　　（4）养成良好的饮食习惯，定时定量，同时适当 增加活动量，以增加热能的消耗。 4. 骨质疏松症的预防 骨质疏松是严重危害老年人健康的慢性退 行性疾病，是老年人骨钙丢失造成的骨质疏松 症（见图3-1-14）。 对骨质疏松的影响因素很多，如年龄、 性别、体力 活动、吸烟与酗酒、蛋白质、维生素 D 等。 骨质疏松的预防应注意膳食要平衡，摄取充足的钙， 坚持体力活动，不吸烟、 不酗酒（见图3-1-15）。 5. 膳食、营养与癌症的预防 　　癌症是当前危害人类生命的主要疾病之 一。大多数人类癌症是由于环境与细胞遗传 物质相互作用造成的结果。 　　据有关专家估计，全世界30%～40 % 癌 症的发生可以通过合理的膳食得以预防，食 用大量蔬菜和水果的膳食可使总的癌症减少 20 %以上。 　　改善膳食预防癌症的建议： 　　（1）摄取以植物性食物为主、营养充分 的多种食物品种的膳食； 　　（2）如果吃肉，限制红肉（猪、牛、羊 等家畜）的摄入量在每天 80g 以下； 　　（3）减少食盐的总摄取量，成人应限制 在每天 6g 以下。减少烹调用食盐和食用盐腌 的食品； 　　改善膳食预防癌症的建议：　　 　　（4）建议不要饮酒； 　　（5）易腐败变质的食物应妥善贮存，以 减少霉菌污染； 　　（6）建立对食品添加剂、农药及其残留 量和其他化学污染物限量的监测； 　　（7）不要吃烧焦的食物； 　　改善膳食预防癌症的建议： 　　（8）采用有利于减少癌症危险的膳食模 式，最好不用膳食补充剂； 　　（9）保持体重稳定，避免体重过低和超 重。 　　（10）终生坚持一定的体力活动及参加一 些剧烈（老年人应量力而行）的体育锻炼； 　　（11）主张不吸烟。 * * 图3-1-10 营养不平衡易造成多种疾病 图3-1-11 引发高血压的原因及预防 图3-1-12 冠心病 冠心病的危险因素有吸烟、高血压、高血脂、肥胖、 缺少体力活动、遗传等，其中吸烟、高血压、高血脂 症是三个主要的危险因素。 高血脂症是指血液中脂质的增高，是脂质代谢失调的 表现； 膳食是预防冠心病的关键因素，膳食组成与血脂水平 间有密切的关系，膳食中的很多成分对血脂水平有影 响，如脂肪摄入、脂肪酸组成、胆固醇摄入量、糖类 膳食纤维等都具有增加或降低血胆固醇或血甘油三酯 的作用。 （三）营养与疾病 （三）营养与疾病 图3-1-13 糖尿病 （三）营养与疾病 （三）营养与疾病 （三）营养与疾病 　　糖尿病是终生疾病，虽不能彻底治愈， 但却是完全可以控制的； 糖尿病病人