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2009-2010学年第一学期《烟草化学》考试试卷（A卷） 一、名词解释? （每小题 2 分，共10 分）?1烟叶平衡水分 2 转化反应3类黑素4尼古丁值5总粒相物 二、填空? （每空题 1? 分，共? 20? 分） 1烟叶中的水分以??????? 和??????? 两种形态存在，??????? 水分含量高，烟叶易霉烂。 2鲜烟叶和调制过程中氨基酸以??????? 状态存在，调制和陈化后，部分氨基酸与??????? 和??????? 相结合形成复杂化合物而存在于烟叶中。 3从高到低写出烤烟中含量最多的四种主要生物碱????? 、??????? 、?????? 和??????? 4NAB和NAT分别是?????? 和?????? 发生亚硝化反应生成的TSNA，降烟碱亚硝化反应生成?????? 。 5挥发性有机酸含量虽少，但是对烟草品质影响很大，????? 和 ????? 被认为赋予了香料烟的特征香气。挥发性有机酸含量在烟草类型间的变化是???? 大于????? 大于?????? 。 6标准吸烟条件要求吸烟机抽吸频率为??????? ?，抽吸容量为??????? 。三、选择题? （每小题 2 分，共30 分） 1水解可以产生β-葡萄糖的是（? ）A 淀粉?? B 纤维素?? C 半纤维素?? D 果胶质 2在测定糖的甜度时，将（? ）的甜度定为100。A葡萄糖?? B 蔗糖?? C 果糖??? D 麦芽糖 3 可用作烟草薄片粘合剂的改性纤维是（?? ）A 醋酸纤维?? B 甲壳素?? C 甲壳胺?? D 半纤维素 4一般认为（? ）对烟草生理强度影响较大，（? ）对烟草刺激性影响较大A 烟碱???B 蛋白质??C? 挥发碱? D 糖 5 烟碱在酸性条件下与硅钨酸产生（?? ）沉淀物质A 白色??? B粉红色?? D桔黄色 6分子中具有卟啉环的化合物是（? ）A叶绿素?? B 胡萝卜素?? C?? 叶黄素?? D 赖百当 7属于黄酮类的化合物是（? ）A 绿原酸? B 芸香苷? C莨菪灵? D莨菪亭 8烟草发酵过程中，酚类含量（?? ）A基本不变?? B降低?? C升高?? D明显降低 9烟叶中含量最多的酚是（　　　）Ａ绿原酸　　Ｂ儿茶酚　　Ｃ　芸香苷　　Ｄ　愈创木酚 １０含有环戊烷多氢菲结构的化合物是（　　）Ａ　胆碱　　　Ｂ　蔗糖酯　　Ｃ　胆固醇　　Ｄ单糖酯 11非酶促棕色化反应产物主要影响烟叶的（? ）A香气? B 吃味? C 刺激性 D 生理强度 12一般认为（? ）含量高，烟叶品质好A 总灰分和钙?? B 钾和镁? C 钾和硫 D 镁和钙 13Maillard反应产生的CO2 主要来自（?? ）A 蛋白质? B氨基酸?? C 蔗糖?? D 葡萄糖 14海因斯分子重排产物是（）A? N-葡萄糖基胺? B?1-氨基-1-脱氧-2-酮糖?C 2-氨基-2-脱氧-醛糖? D 氨基酮 15一般认为焦油影响烟气的（? ）A安全性? B吃味?? C 刺激性? D安全性和香气四、问答题 （每小题 5分-10 分，共40 分） 1水溶性糖对烟草品质的影响？（8分）2 简答酶促和非酶促棕色化反应的异同点？（8分） 3简答烟草生物碱对烟草品质的影响？（8分）4简答胡萝卜素与烟叶香气的关系，并写出6种胡萝卜素的降解产物名称或结构式？（10分）5简答烟草发酵过程中含氮化合物的变化？（6分） 2009-2010学年第一学期《烟草化学》考试试卷答案（A卷） 一名词解释（10分 ） 1烟叶平衡水分：烟叶水分随周围环境温湿度变化而变化，达到平衡时的烟叶水分含量叫烟叶平衡水分。 2 转化反应：蔗糖水解反应 3类黑素：烟叶还原糖和氨基酸发生Maillard反应形成的一大类深棕色聚合物。 4尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁 5总粒相物：沉积在剑桥滤片内表面的主流烟气成分。 二填空1自由水 结合水 自由水 2游离? 糖? 多酚? 3烟碱 降烟碱? 新烟草碱? 假木贼碱 4假木贼碱? 新烟草碱 NNN? 5异戊酸? β-甲基戊酸? 香料烟 烤烟 白肋烟 660s吸一次? 35毫升 三选择1B 2B 3C 4AC 5A 6A 7B 8D 9A 10 C 11 A 12 B 13B 14 C 15D 四问答题1（8分）答：1）水溶性糖含量高烟叶柔软，富有弹性，色泽鲜亮 耐压不易破碎（2分） 2）燃吸时产生酸性反应，抑制烟气碱性，使烟气酸碱平衡，醇和烟气降低刺激性（2分）3）水溶性糖是重要的香气物质，热解产生呋喃类 醛酮等羰基化合物 与氨基酸发生meillard反应，形成香气物质（2分）4）水溶性糖含量高，燃烧释放的焦油多，影响安全性。（2分） 2（8分）?答：1）酶促棕色化反应底物多酚有酶参与反应产物多酚色素 主要发生在调