第章运动与营养.pptVIP

第二章 运动与营养 内容提要：主要介绍人体所需六类营养素的营养功用和供给量；影响人体热能消耗的因素和测定方法；合理营养的重要性；运动员的合理营养；比赛期间的营养；各类运动项目的营养特点。 重 点：各种营养素的营养功用、 来源；影响热能消耗的因素；运动 员的合理营养 难 点：营养素的营养功用 第一节 营养素 营养素是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理功能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。 人体所需要的营养素有糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六类 。 一、蛋白质 （一）蛋白质的组成 蛋白质是由碳、氢、氧、氮4种元素组成的一种化学结构非常复杂的化合物。它是人体氮元素的唯一来源。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。 食物蛋白质中的氨基酸有20多种，可分为两类： 非必需氨基酸 它可在体内合成或由其他氨基酸转化，如：甘氨酸、谷氨酸等。 必需氨基酸 在人体中不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必需每日从膳食中供给，否则就不能满足机体的氮平衡。 对成年人，必需氨基酸有 8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、咭氨酸，对于儿童，组氨酸为必需氨基酸。 必需氨基酸和非必需氨基酸都是人体所必需的，各有其生理意义，两者保持适当的比例才能提高利用率。 （二）蛋白质的营养功用 1、构成机体组织 2、调节生理功能 3、供给热能 蛋白质不是人体的主要能源物质，但体内旧的或已经破坏的蛋白质发生分解时也放出部分能量。此外，每天由食物提供的过量蛋白质也被分解、氧化而放出能量。 1克蛋白质在体内氧化分解可放出16.74KJ热量。 ? 蛋白质的营养功用还有： 1、促进智力发育 2、增强抵抗力 3、遗传信息的控制 （三）食物中蛋白质营养价值评定 1、食物中蛋白质的含量 食物中蛋白质含量（％） ＝该食物中的含氮量（％）×蛋白质的 换算系数(6.25) 2、蛋白质的消化率 反映摄入的蛋白质被机体吸收的程度。 蛋白质的消化率＝（食物中被吸收的氮量÷食物的含氮量）×100％ 3、必需氨基酸的比例和相互间的比例。 在一般食物中，以鸡蛋蛋白质的必需氨基酸最为理想，常以鸡蛋蛋白质的氨基酸为标准，比较其他食物。 4、蛋白质的生物价 是评定蛋白质营养价值的主要指标，表示食物蛋白质在机体内真正被利用的程度。 蛋白质的生物价＝（氮在体内的储留量÷氮在体内的吸收量）×100 （四）蛋白质的供给量和来源 1、供给量 蛋白质的需要量与机体的活动强度、肌肉数量的多少、年龄及不同的生理状况等条件有关。 蛋白质供给量一般成年人应占热能供给总量的10－20％，儿童少年为12－14％。 2、来源 含蛋白质较多的食物有肉类、鱼类、奶类、蛋类和豆类等。 二、脂肪 （一）脂肪的组成 脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成，它由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成，故又称为甘油三脂。 必需脂肪酸是指人体不能合成的一些不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，这些不饱和脂肪酸为人体所必需并必须由食物提供。 （二）脂肪的营养功用 1、供给热能 脂肪是高热能物质，1克脂肪在体内氧化分解可产生37.655 KJ热能。在某些情况下，它是人体的主要能源。 2、组成机体的重要成分 3、促进脂溶性维生素的吸收和利用。 4、增加食物的美味和饱腹感。 (三)食用脂肪营养价值的评定 1、消化吸收率 2、脂肪酸的种类和含量 植物油：一般含不饱和脂肪酸较多，消化率高，脂肪酸齐全，维生素E丰富，不含胆固醇，特别适用于中老年人。 动物脂肪：含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸与胆固醇形成脂，易在动脉沉积，导致动脉硬化。 3、维生素的含量 （四）脂肪的供给量和来源 1、供给量 受饮食习惯、经济条件和气候等影响。变化范围大。每日膳食中有 50 克能基本满足人体的需要。一般认为由脂肪供给的热能应占每日总热量的 17－20％ 左右，不宜超过 30％。 2、来源 三、糖 （一）糖的组成 糖是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物。它可分为单糖、双糖和多糖，除纤维素和果胶外，都可被人体吸收利用。 所有的糖类都在消化道内被分解成单糖而被机体所吸收。 　　 （二）糖的营养功用 1、供给热能 糖是热能最重要和经济的来源，1克糖在体内氧化分解可产生16.74KJ的热能。 （1）糖