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食品安全与标准 ___________LUCY HUANG 吉林电视台曾做过一个调查研究 食品监测部门 执行《手洗餐具用洗涤剂》（GB9985-2000）的餐具洗涤剂无证查处 机洗餐具用洗涤剂和食品工业用洗涤剂产品生产许可检验项目及判定标准/art/2008/3/26/art_1687_109778.html 上海市卫生监督管理局其职能与检测流程 《食品卫生等级评定表》 表二 场所、设施、设备分类卫生要求倡导性项目 汇总得出结论：表三（食品卫生等级评定表） 教您四招简易餐具消毒法 Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style 上海市质量技术监督局批准《餐饮企业现场管理规范》（六T实务）为上海市地方标准，从2010年12月1日起实施/info_open.asp?id=17645 Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style Click to edit title style Thank You! www.PPTBOX.com * * L/O/G/O 累加效应与波动幅度的影响：由于人们每天都在用洗洁精，而且平均每天冲洗餐具根本没有12遍，且每天吃饭、喝汤就把这些残留物带到体内，随着残留物的积累，长时间后很有可能出现严重问题。 结论二：对于洗洁精的质疑，一直广泛存在着，并导致一些人对其的抵制，在某种程度上，这加剧了大众对洗洁精的担忧。 背景一：现市场上9种洗洁精，洗过餐具后，自来水冲洗12遍，还能检测出平均0.03%残留。 结论一：鉴于目前对有关化学物质大都只有短期和单一化合物的研究，虽然现在的结果证实各化合物单纯作用的无毒性，无法排除交叉、长期作用致病的可能。 背景二：而且食品中的添加剂也是这一问题存在的另一背景，同时，在中国，各种标准的执行程度一直受到怀疑，这使得人们对于洗洁精的疑虑更为严重。 1 2 3 4 国质检食监〔2008〕18号法令 上海市卫生监督管理局其职能与检测流程 SEARCH 上海食品药品监管局卫生等级评定 上海市质量技术监督局6T实务 5 上海餐饮管理协会教你四招简易餐具消毒法及收洗餐具的流程 自2010年6月1日起，未获得餐具洗涤剂产品生产许可证的企业，不得生产该产品；任何单位和个人不得销售或者在经营活动中使用未获得生产许可证的该产品。对违反规定者，将按照有关法律、法规的规定予以查处。 5.用具用洗涤剂 4.容器用洗涤剂 3.传送带用洗涤剂 2.管道用洗涤剂 1.机械用洗涤剂 2.食品工业用（含复合主剂）洗涤剂 《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》（GB14930.1-1994） 执行《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》（GB14930.1-1994）的洗涤剂产品范围,包括所有机洗餐具(果、蔬)用洗涤剂及食品生产经营过程中与食品接触的机械、管道、传送带、容器、用具等所使用的各种形态洗涤剂产品(不含洗涤用酸和碱)。 机洗餐具用洗涤剂 1.餐具（含果蔬）用洗涤剂 餐 具 洗 涤 剂 执行标准 产品范围 产品品种 产品单元 产品类别 ∨ 按国家标准或企业标准要求 其他 9 ∨ 不符合标准要求判为不合格 按标准要求 标签（标志） 8 ∨ ∨ 大于3判为不合格 ≤3 大肠菌群， 个/100g 7 ∨ ∨ 大于1000判为不合格 ≤1000 菌落总数，个/g 6 ∨ ∨ 检出则判为不合格 不得检出 荧光增白剂 5 ∨ ∨ 大于1判为不合格 ≤1 重金属（1%溶液中以Pb计）mg/kg 4 ∨ ∨ 大于0.05判为不合格 ≤0.05 砷（1%溶液中以As计）mg/kg 3 ∨ ∨ 低于标准要求值判为不合格 按标准要求 总活性物（或有效物）含量，% 2 1.标准依据GB 14930.1以及企业标准 2. 餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于90%； 防腐剂、色素、香精符合本细则4.1.2规定 ∨ 不符合标准要求判为不合格 按标准要求 外观 1