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《酒水知识与酒吧服务管理》 刘红梅 果 蔬 饮 品 实践制 作 刘 红 梅 实训要求： 1、每组自备水果材料，蜂蜜、冰块等设计一款果汁，并且撰写一份此果汁营养成分介绍，适宜饮用人群。 2、每组自行设计一块水果沙拉，材料自备（酸奶、圣女果、香蕉、苹果、梨子、橘子等）。 3、以上两款设计有老师评分后自己享用， 果汁是一种营养丰富的饮料，受到人们普遍喜爱。尽管在商场、超市可以购买现成的果汁饮品，但是毕竟厂家在果汁饮料中加入了防腐剂和色素，这样难免令人望而却步。鲜榨果汁既可保证蔬果新鲜，又能避免部分市场销售的果汁糖分过多的弊病。不同的果汁有不同的功效，顾客根据自己的实际情况可以选择合适的果汁。 一、自制果汁的要领 1、选用新鲜材料。放置太久，其营养价值会大大减少。 2、尽可能去皮。表皮上常常涂有蜡或附着防腐剂、残余的农药等，为安全起见，还是去皮为好。 3、尽快完成。为减少维生素的损失及走味，榨汁应尽可能在短时间内完成。 4、材料混合使用。蔬菜类的原汁大多不太好喝，可以加些苹果等其他蔬果来改善味道，并且可以更好地均衡营养 5、巧妙使用冰。果汁加上冰，味道会更鲜美，预先在果汁机里放些冰，不但可以减少泡沫，还可以防止氧化。 6、柠檬尽可能最后放入。因柠檬酸味强，容易破坏其他材料的味道。 7、随制随饮。维生素成分暴露在空气中越久越容易产生氧化作用，味道也会变坏。所以果汁制成后，应马上饮用。 二、 一般备用材料 白糖、牛奶、蜂蜜、柠檬 、冰块、冷开水 柠檬作用：含有丰富的维他命A、C、E和B2、 维生素P及B1，以及丰富的有机酸和黄酮类、香豆精、挥发油、果胶等。 防止肾结石、抑制黑色素产生、减少脂肪 、防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度、热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效 、 三、常见果汁的作用 西瓜汁：暑天利尿、消炎、降血压芒果汁：助消化，防昏船呕吐，缓解喉咙疼痛。菠萝汁：可去肿、消食，治肾炎、咽炎。葡萄汁：有利尿、补血安神、强肾肝的功能。苹果汁：调理肠胃，可助肾机能，防高血压 香蕉汁：健肌肉、润肺、通血脉。橙子汁：可化痰、健胃，防心脏病和中风。柚子汁：降胆固醇，防感冒，止咳化痰。 四、常见果汁的制作 1、番茄柠檬汁 材料：番茄2个、柠檬2个、蜂蜜适量、冷开水50cc。 制法：将去皮的番茄切成块状，放入搅拌机中，再加进蜂蜜，与冷水一起搅拌，最后加上柠檬汁和冰块即可。  2、胡萝卜美颜汁 材料：胡萝卜、 柠檬汁、 蜂蜜、 冰块 做法：因为单独用胡萝卜榨汁很难吃，所以可以加橙一起搅拌。之后加入适量的柠檬汁、 蜂蜜和冰块搅拌均匀即可饮用。 3、萄萄汁 材料：葡萄300克·蜂蜜1匙·柠檬汁1匙 作法：葡萄洗净去皮，放入果汁机加入蜂蜜、柠檬汁打匀，再滤汁于杯中。 成份与功效：葡萄含有维他命A、B1、B2、C等，营养丰富，是良好的滋补果品。但由于含糖量较高，应适量取用，便秘者尤其不宜多食。  4、菠萝汁 材料：菠萝300克·柠檬1/2个·冰块4个 作法：菠萝去皮并切块，放入果汁机榨汁，加入冰块、柠檬打匀之后滤汁，倒入杯中即可。 成份与功效：菠萝中含有“菠萝原酶”，可分解蛋白质、帮助消化，饮用后，有补脾健胃、生津解渴、消署止泻。 5、菠萝芹菜汁 材料：菠萝200克·柠檬汁1匙·芹菜150克·蜂蜜1/3杯 作法：菠萝、芹菜切块，放入果汁机，再加入柠檬汁、蜂蜜1/3杯、冷开水打匀，滤汁于杯中。 成份与功效：芹菜含有维他命A、B、C、P，有调经、消炎、降压、止咳、利尿等作用。  6、鲜奶西瓜汁 原料：西瓜2000克，鲜奶400克，白糖50克，冰块（备用，依就餐人数而定）。 做法：西瓜瓤切成块，放入榨汁机中榨汁。然后将西瓜汁、鲜奶、白糖和冰块倒入一个干净的容器中，搅拌均匀即可饮用。 功效：醒酒明目、清热消暑、利尿消肿、降压美容。 7、香蕉奶昔原料：香蕉一只，酸奶一杯，冰块少许做法：香蕉去皮，切成4块和一杯酸奶以及冰块少许一起放入食品搅拌机里，搅拌一分钟。一杯香浓爽口的冷饮就作出来了。如果希望口味更甜些可加一些砂糖。 8、番茄苹果汁： 番茄200克，苹果100克，柠檬汁30克。番茄洗净去皮、蒂、苹果洗净去皮、核，均切成小丁。芹菜洗净切成小段。将番茄、苹果、芹菜一起榨成汁，然后与柠檬汁混合均匀即可。 五、自制酸奶水果沙拉的制作步骤 1、将你喜欢吃的各种果蔬，随心所欲的切成各种形状备用； 2、取一个干净的碗或碟，将这些果蔬全部装进去； 3、将好一多原味酸奶或营养快线(冰激凌口