何首乌：从鲁迅的“百草园”说起.docVIP

何首乌：从鲁迅的“百草园”说起 　　“有人说，何首乌根有像人形的，吃了便可以成仙。”小学语文课本中鲁迅的《从百草园到三味书屋》一文，让很多人对“人形何首乌”存在遐想。 　　何首乌，是一味药材。过去读《本草纲目》，只知道它又有交藤、地精、夜合等名，可以治瘰疬，消痈肿，疗风疮，止心痛。至于名称何首乌，那是因为唐代李翱写了一篇《何首乌传》，说是何首乌其人祖孙三代，都因长期服用交藤，身体强健，寿命达百数十岁。于是，交藤便以人名并被誉之为神仙之药。此后传说蜂起，有说千年首乌其形如人，还能分出男女的 ；有说服用首乌可以成仙的，越说越神，也就牵动贪心的人到处寻觅那人形首乌。那么，真的有所谓的人形首乌吗？ 　　千年首乌求之不得，于是就造假。《闽产录异》里曾详细记录了当地人如何制造人形假首乌的情形：先用石盒内刻人形，然后把山药的根茎夹入盒中，过一二年，山药根茎长满盒中，于是又将山药移到何首乌旁栽种，把首乌藤嫁接到山药藤上。这样，人形首乌也便茎叶毕具，可以乱真了。 　　直到今天，这种骗局还一再上演。其实，何首乌是一种常见的中药材，从成分上说并不珍贵，一般也就是几块钱一斤。真正的何首乌呈不规则的纺锤形或者是团块状，表皮呈红棕色或者是黑褐色，表现凹凸不平，有不规则纵纹，质地坚实不易折断，味为苦涩。野生何首乌不可能长得酷似人形，什么“千年人形何首乌”都是骗人的谎话。 　　那么，好的何首乌应该是怎样的，目前最好的九制工艺又是怎么一回事，咱们就来说一说何首乌和已经被评为非物质文化遗产的何首乌炮制工艺。 　　何首乌妙在九制 　　何首乌为何会有生熟之分 　　我们常看到，中药店里卖的有生何首乌和制何首乌两种，这有什么讲究呢？其实，这两种何首乌为生熟差别，药性不同，适用的人也不同。 　　何首乌在生和熟的两种状态下，其功效是完全不一样的，这叫生熟异治。根据《中国药典》相关记载，生何首乌就是何首乌挖出来以后晒干直接入药。其性平，可以促进肠蠕动，在中医上是适用于瘰疡疮痈（指溃烂、肿块）、风疹瘙痒、肠燥便秘的。 　　制何首乌，就是对生何首乌进行炮制。炮制后，性变温，泻下作用减弱，糖含量增加，其应用也变得更为广泛。可以补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂，用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软等症状。 　　九制工艺是精华所在 　　有人会问：“炮制何首乌是不是就是把何首乌煮熟？” 　　事实上，制何首乌的形成远远没有我们想的那么简单，它必须经过炮制，而且工艺的好坏直接关系到成品的保健价值。 　　何首乌至今有三千多年药用历史，炮制起始于唐代《仙授理伤续断秘方》：“黑豆同蒸熟”；从宋代开始何首乌便是九蒸九制，宋《平静圣惠方》载：“九蒸九曝，捣罗为末”。 　　如今，何首乌的九制工艺已经成为非物质文化保护遗产。最正宗的九制何首乌，就是将上等野山何首乌通过添加茯苓、牛膝、黑豆、地黄等十三种辅药，用特制铜刀切制，历经九蒸九晒秘制而成。从生何首乌到制何首乌，经历 12 个步骤，整体工序至少要 240小时。 　　只有正宗的九制工艺，才能将何首乌补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂的作用发挥到极致。原来中药柜台里看上去一块块黑黑的不起眼的何首乌，其实已经经过了非常严谨科学的九制工艺，才能将何首乌的功效发挥到最佳。因此，何首乌这味特别的药，一要原料好，二要制作工艺到位，才能将制何首乌的功效发挥出来。如果制作上偷工减料，那就缺了“九制”这两个字的精华，药效也就体现不出来了。 　　无菌环境 整个工程全手工 　　正宗九制何首乌依据传承配方，铜刀切制，整体工序非常复杂。为什么要用铜刀？这和膏方熬制时用铜锅性质一样，是因为铁分子活性强，若发生化学作用则影响药效。一旦使用铜刀就无法流水线低成本操作，否则铜刀损耗极快，只能手工出慢活。 　　何首乌的整个炮制过程由执业中药师监制，在无菌环境中，完全是手工操作，周期长，一个月才出一批，人工成本、物料成本极高。 　　野山九制何首乌非常稀罕 　　正宗的九制何首乌原料是上等野山何首乌，指在纯天然环境中生长而成的，主产地有四川、河南、湖北、贵州等地，一般年限较长，有五十年、一百年，甚至有三百年，生长年限越长越好。 　　真正的野山何首乌产量非常有限，像昆仑山脉海拔 2500 米的高寒地带，方圆几百里，只有少数有经验的老中医、老药工，用代代相传的方法，历经千辛万苦才能挖到，药源稀罕，无法大量、大面积供货。如果要买何首乌，一定要到正规医馆和药店购买，一般进货渠道严格，品质比较有保障。 　　何首乌的药用方法 　　何首乌为蓼科植物何首乌的干燥块根，可其生用与制后用的功能、功效及用途是不同的。生首乌，又名首乌、何首乌、干首乌。味甘、苦，性平，归心、肝、大肠经，有润便滑肠，解毒，止痒作用。生何首乌与大黄同属一科，本身就体